Houston.- Este pan de muerto es el más popular y tiene un significado: el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo, las canillas son los huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya fallecidos.

La celebración de los difuntos se convierte en un banquete mortuorio dominado por ali-mentos y flores de color amarillo como el cempasúchil (el color de la muerte para las cul-turas prehispánicas). También se colocan objetos como: imagen del difunto recordado, velas y veladoras, flores, hierbas, aroma, comida, itacate, objetos del muerto y papel de china picado o calacas hechas de barro o cartón, entre otros.

Receta para dos panes medianos

Para el prefermento:

250 grs. harina de fuerza (panadera, con alto contenido de gluten)

4 grs. sal

35 grs. azúcar

5 grs. levadura seca instantánea

80 grs. agua (3 oz.)

2 huevos ligeramente batidos

Se colocan en la amasadora la harina, sal, azúcar y levadura, mezclar. Agregar el agua y los huevos. Amasar alrededor de 3 minutos hasta lograr una masa un poco pegajosa, elás-tica y brillante. Colocar sobre la mesa enharinada, darle forma de bola, y colocar sobre un envase engrasado, tapar, y dejar fermentar aprox. 2 horas (temperatura ideal de 75 F) o puede colocarlo en el refrigerador hasta el día siguiente.

Ingredientes masa final:

Todo el prefermento

113 grs. de azúcar

105 grs. mantequilla a temperatura ambiente

250 grs. harina de fuerza (panadera)

3 yemas de huevos mezcladas con 1 cucharada de agua

2 cucharadas de jugo de naranja fresco

¼ cucharadita de agua de azahar

La ralladura de 1 naranja

Necesitará un huevo batido con una pizca de azúcar y sal para pintar el pan. Azúcar para decorar (opcional)

Elaboración:

En la amasadora, colocar el prefermento, azúcar y mantequilla, mezclar bien a baja velo-cidad.

1. Incorporar harina y yemas de huevo alternadamente y poco a poco.

2. Agregar el jugo de naranja, agua de azahar y ralladura de naranja. Amasar hasta lograr una masa ligeramente pegajosa, pero suave y brillante.

3. Colocar masa sobre superficie enharinada y darle forma circular.

4. Colocar en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar fermentar 1 hora a tempera-tura ambiente. Luego, colocar en el refrigerador toda la noche (12 a 13 horas)

5. Al día siguiente, sacar del refrigerador, y dejar reposar a temperatura ambiente. (de 30 a 45 minutos).

6. Sobre la mesa enharinada, dividir la masa en dos porciones iguales (para dos panes).

7. Comenzamos con un parte de la masa. Separar un tercio de la masa, y a su vez dividirlo en 4 porciones de igual tamaño que serán la decoración.

8. Con la porción grande formar una bola lo más redonda posible, colocar sobre la bandeja de hornear. Con las 4 porciones pequeñas: 1 es la bolita del centro, y las otras 3 las tiras de huesitos. Repetir con la otra porción de masa.

9. Dejar reposar la masa (aún sin armar el pan) hasta que duplique su tamaño,(1 hora).

10. Pincelar con la mezcla de huevo batido, y colocar las tiras de huesitos y la bolita en el centro. Apretar ligeramente con la mano para asegurarnos de que está bien colocada.

11. Pincelar nuevamente todo el pan con la mezcla de huevo batido. Espolvorear con azúcar (opcional).

12. Hornear a 375 grados F. durante 15 minutos. Luego bajar la temperatura a 355 y hor-near durante 5 minutos más. Si se dora muy rápido colocar una hoja de papel aluminio por encima del pan. Apague el horno y déjelo dentro aprox. 2 minutos.

13. Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla.

Fuente: The Art of Mexican Cooking