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Aprenda a preparar los típicos pasteles navideños de Puerto Rico y República Dominicana

Aprenda a preparar los típicos pasteles navideños de Puerto Rico y República Dominicana
Los pasteles pueden tener relleno de carne, pollo, cerdo o incluso ser vegetarianos con relleno de tofu o vegetales. Foto: Sylvia Obén |

Prepárelos

Ingredientes*

24 plátanos verdes (guineos)

2 plátanos maduros (macho)

2 libras de yautía blanca (yuca o malanga)

1 libra de calabaza

2 cucharadas de agrio de naranja

1/2 taza de aceite

2 latas de leche evaporada

1 taza de caldo de pollo concentrado

1 cucharada de bija

Sal y pimienta al gusto

Houston.– Con mucho sabor tropical, una familia dominicana prepara los deliciosos pasteles navideños a base de plátano, una comida típica de esta época en su isla natal y en muchas otras islas del Caribe.

“Llegamos hace poco a Houston, encontramos muchísimos latinos aquí, gente de Puerto Rico, dominicanos y demás y entendimos que había mercado; decidimos empezar una empresa familiar”, dijo Teresa Reynoso, dominicana y quién vive en Houston hace 6 meses.

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De acuerdo con Reynoso, los pasteles son parecidos a los tamales mexicanos y como ellos son un platillo tradicional con más de un siglo de historia, que todavía, a pesar de los cambios que ha introducido la vida moderna, siguen siendo degustados por las nuevas generaciones.

“Siempre hay personas que le gusta las recetas de las abuelitas. La juventud de hoy es más cómoda, tienen menos tiempo y por ende prefieren comprarlos, pero creo que la tradición no se pierde”, dijo Rosa Carbuccia, madre de Reynoso.Carbuccia no puede dejar de añorar su isla y las facilidades que le ofrecía cuando de preparar sus pasteles se trataba.

“En República Dominicana los ingredientes eran más baratos porque teníamos una mata de plátano en el patio y salíamos a recoger lo que necesitábamos”.

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Los pasteles se preparan dentro de una hoja de plátano que contiene la masa y diferentes tipos de rellenos.

“Un pastel en hoja es una comida que heredamos de nuestra descendencia africana”, recalcó Reynoso.

Reynoso es vegetariana y por eso dentro de sus productos ha incluido una versión con relleno de vegetales y tofu.

Para envolver: Hojas de plátano pasadas por agua caliente, papel encerado y hilo.

Para envolver: Hojas de plátano pasadas por agua caliente, papel encerado y hilo.

Relleno:

Versión dominicana

Carne molida o ripiada de res, cocida

Pechuga de pollo ripiada, cocida

Versión puertorriqueña

Carne de cerdo picada, cocida. Se agrega al relleno pimientos morrones encurtidos y garbanzos

Preparación

1- Pelar los plátanos, la yuca y la calabaza y poner en agua con sal para quitar manchas y evitar la oxidación.

2- Licuar en el procesador de alimentos alternando yuca, calabaza, plátano, leche evaporada y caldo de pollo hasta haber procesado todo y obtener una masa homogénea.

3- Agregar el aceite, la bija, la naranja agria y la sal.

4- Con una medida estándar, poner la masa sobre la hoja de plátano, agregar el relleno, envolver y amarrar con el hilo.

5- Hervir por 45 minutos.

*Rinde para 24 pasteles

sylvia@semananews.com / Twitter: sylvia_oben

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