La primera exposición Terra Madre de Asia y el Pacífico se llevará a cabo en Filipinas este noviembre

Terra Madre, una red global de comunidades alimentarias fundada por Slow Food en Italia que trabaja para proteger la biodiversidad, promover la soberanía alimentaria y construir sistemas alimentarios sostenibles basados ​​en las tradiciones locales, celebrará su primera edición regional en Asia y el Pacífico en Filipinas.‘ Ciudad de Bacólod, Negros Occidental, del 19 al 23 de noviembre de 2025.

Con el tema Del suelo al mar: un viaje lento a través de sabores y tradiciones, Terra Madre Asia y Pacífico (TMAP) reunirá a agricultores, pescadores, líderes indígenas, chefs, cocineros, académicos, jóvenes y defensores culturales. El evento de cinco días se llevará a cabo en la laguna provincial Capitol y atraerá a 2.000 delegados de más de 20 países, incluidos India, Japón, Corea del Sur, Indonesia, Australia, Nueva Zelanda, Sri Lanka, Tailandia y las Islas del Pacífico.

El evento se organizará en torno a una serie de espacios temáticos y actividades que reflejan las diversas culturas alimentarias de la región de Asia y el Pacífico:

• Exposición gastronómica: Una pieza central que muestra los cuatro productos icónicos de la región: arroz del sudeste asiático, especias del sur de Asia, soja del este de Asia y taro de las islas australianas y del Pacífico. A través de narrativas y exhibiciones interactivas, los visitantes verán cómo estos productos dan forma a la identidad cultural y la biodiversidad.
• Pabellón educativo: Programas para niños y adultos centrados en la educación del gusto y la experiencia sensorial, ayudando a los participantes a comprender la biodiversidad y tomar decisiones alimentarias informadas.
• Coalición del Café Slow Food: Un viaje interactivo de la granja a la taza con degustaciones, talleres e historias que iluminan las tradiciones cafeteras de la región y el compromiso con prácticas justas y transparentes.
• Casa de Comida Lenta: Un eje central que representa la filosofía Slow Food y sus proyectos globales y regionales.
• Charlas públicas y conferencias: Foros abiertos donde agricultores, líderes indígenas, chefs, jóvenes y políticos discuten temas como la resiliencia climática, la justicia alimentaria y la agricultura sostenible.
• Talleres de Cocina y Gusto Terra Madre: Degustaciones guiadas, colaboraciones de chefs y demostraciones de cocina con ingredientes y técnicas regionales.
• Bebidas lentas, mercado y comida callejera: Áreas dedicadas a agricultores orgánicos, productores, bebidas ecológicas y una variedad de comida callejera regional. Destacarán los ingredientes locales y presentarán el Arca del Gusto, el catálogo internacional en línea de Slow Food de ingredientes patrimoniales que están en peligro de extinción, se producen de manera sostenible, tienen sabores únicos y están arraigados en diferentes ecorregiones. Los productos de muestra del Arca del Gusto de Negros Occidental y Visayas Occidental incluyen batuan (Garcinia binucao), cadio (guisantes), cacao criolola (como el cacao tradicional de Bago City), azúcar moscovado artesanal y sales tradicionales como tultul y budbud.
• Cocina pública: Un comedor común donde representantes de los 61 barangays de Bacolod cocinarán y compartirán platos tradicionales, haciendo del evento una expresión viva del patrimonio local.

«Este es un punto de inflexión no sólo para Slow Food en Filipinas, sino para toda la región. Terra Madre en Asia y el Pacífico es un espacio donde la sabiduría popular puede dar forma a las políticas, la tradición puede generar innovación y las experiencias vividas por las comunidades tienen el lugar que les corresponde en la configuración de nuestro futuro alimentario global», afirmó Ramon «Chin Chin» Uy Jr., asesor de Slow Food para el Sudeste Asiático. «Es hora de que Asia y el Pacífico ocupen un lugar central en la conversación mundial sobre alimentación sostenible».

«La primera edición de Terra Madre Asia y Pacífico marca un nuevo y apasionante capítulo para el movimiento global Slow Food», añade Paolo Di Croce, director general de Slow Food. «Esta reunión celebra los alimentos y tradiciones comunes que unen a las comunidades de Asia y el Pacífico, al tiempo que muestra cómo la comida puede conectar a las personas, transferir conocimientos, inspirar decisiones y ayudar a salvar el planeta para las generaciones futuras. También brinda una oportunidad única para fortalecer nuestra red global a través de la creación de un nuevo centro de Slow Food para Asia y el Pacífico y el lanzamiento de iniciativas estratégicas como Slow Food Travel». El evento se celebrará cada dos años, alternando entre Italia y Filipinas.

TMAP 2025 marca la designación de la ciudad de Bacolod como Centro de Gastronomía Sostenible y de Negros Occidental como Capital Orgánica de Filipinas, una evolución de los exitosos eventos Terra Madre Visayas en 2023 y 2024. Siguiendo el modelo del Terra Madre Salone del Gusto de Turín, esta edición regional tiene como objetivo resaltar las tradiciones culinarias y los sistemas alimentarios de la región de Asia y el Pacífico, conectándolos con el movimiento global más amplio.

Lleno El cartel de chefs y mixólogos locales e internacionales que participarán en Terra Madre 2025 es el siguiente:

Chefs internacionales

• Johanne Sy – Mejor Chef Asia 2023 (Singapur / Filipinas)
• Wes Kuo – Chef con estrella Michelin verde (Taipei)
• Hafizul Hashim – Fiz, Estrella Verde Michelin (Singapur)
• Lordfer Lalicon – Así, la Estrella Verde Michelin (EE.UU.)
• Cristina Rasmussen – Fura (Singapur / Dinamarca / Estados Unidos)
• Melisa Miranda – Musang (Estados Unidos)
• Romy Darathan – Purple Yam (Estados Unidos / Filipinas)
• William Wong So – embajador culinario de Indonesia
• ross serai – Serai (Australia)
• Ardika Dwitama Tjandra – Agosto (Yakarta)

Chefs locales/filipinos

• Jordi Navarro – Toyo, una estrella Michelin (Manila)

• El tercer Dolatr y John Kevin «Nav» Navoa – Mesa, una estrella Michelin (Makati)
• miko kalo – Taquería Franco (Manila)
• Chele González – Galería Chele, Una Estrella Michelin y Estrella Verde Michelin; Asador Alfonso, una estrella Michelin (Manila / Cavite)
• J.P. «Jepe» Cruz – Inatô, una estrella Michelin (Makati)
• Stéphane Duesme – Métis (Manila)
• Yuichi Ito – Pizzería Crust (Makati)
• Don Patricio «Don» Baldosano – Linamnam, una estrella Michelin; Ganador del Premio Michelin Joven Chef 2026 (Parañaque)
• Antonio «Tony Boy» Escalante – Grupo Antonio (Tagaytai / Manila)
• Aarón culo – Casa Palma, una estrella Michelin (Manila)
• Patricio Goh – Tu local (Makati)
• Angelo Kamsti – Bistro inusual (Manila)
• Rayo Rizzo – Sra. Saldo (Cavite)
• Bettina Arguelles – (Manila)
• Tino Legarda – Bestia Bomba (pago)
• Inés Castañeda y Filippo Turrini + el equipo Roots – Raíces (Siargao)
• Carlos Montañez – Mamacita (Taguig/BGC)
• Datu Sharif Pendatun III – (Manila/Mindanao)
• David Amorós – El Born (Manila)
• david del rosario – CEV (Siargao)
• Dedet de la Fuente – Lechón Diva (Manila)
• Ervan Heussoff – FEATR (Manila)
• Miguel «Cable» Moreno – Palm Grill (Ciudad Quezón / Mindanao)
• Waya Araos-Viyangko – (Baguio, Manila)
• Gerald Montelíbano – Comida Marghi (Manila)
• Andre Malarkey – Siargao salvaje
• Rea Sísipo – (Cavit)
• JJ Sisip – (Cavit)
• Don Colmenares, cocinero del Negre – SAUMA (negros occidentales)
• Nico Milanés – Tarta de Porkico (Barcook)
• Mark Labatón – Enging’s (Haguros Occidental)

Mixólogos internacionales

• danny niños – Bebidas Lentas (EE.UU.)
• danny parque – Zest, Los 50 mejores bares de Asia (Corea del Sur)
• Agung Prabova – The Old Man and Peniccilin, los 50 mejores bares de Asia (Hong Kong / Indonesia)
• Sasha Vijidesa – Fura (Singapur / Dinamarca)
• Daniel Nguyen – Destilería Song Cai (Vietnam / Estados Unidos)
• Renata Spurlock – Kaya y Bayani Barr (EE.UU.)
• Anna tiene Anna – Anna Ye Tea (Vietnam / Estados Unidos)
• Rishot Lalu / Sagar Neve – Shad Sky (India)

Mixólogos locales

• Nick Tyut – Esto es (Manila)
• Ron Cruz – Gato Gordo (Manila)
• jesse tee – última oportunidad (siargao)
• Calel «Liquido Maestro» Demetrio – Agimat y Legend (Manila)
• Ken Alonso – Orgullosamente Orgulloso Orgulloso Orgulloso (Ilocos Norte / Manila)
• Frances «Janelle Frances» Inglesa – (Manila)
• Alicia «Alí» Lorenzo – Xi de Cafe Guilt (Manila)
• Arkady Rybak – (Pampanga)