La vida útil de algunos alimentos se prolongará durante semanas, incluso meses, si se sellan en plástico para eliminar el aire y se guardan en el frigorífico, el congelador o la despensa.
Pero otros alimentos no reaccionan bien a los sellos al vacío e incluso pueden estropear los alimentos más rápido o desarrollar botulismo y otras toxinas dañinas.
Charles Haverfield, especialista en envasado de alimentos de Embalaje y embalaje de EE. UU.compartió sus consejos para sellar al vacío y por qué nunca se debe utilizar este proceso doméstico de envoltura retráctil para conservar ciertos alimentos.
Queso tierno y sin pasteurizar
Brie con mucho cuidado para no sellar los quesos blandos.
Según Haverfield, los quesos blandos no deben sellarse al vacío porque pueden albergar “bacterias anaeróbicas, que prosperan en ausencia de oxígeno”. Los quesos como el camembert, el brie, el feta y la mozzarella blanda son propensos a esta afección y deben consumirse lo antes posible después de su compra.
Si el sello se vacía, es posible que desarrollen un olor desagradable al volver a abrirlos. Lo mejor es conservar estos quesos en su embalaje original.
Leer más: Guarda el queso adecuadamente y alargarás su vida por días, incluso semanas. Así es cómo
Verduras, crudas y cocidas
Existen formas inteligentes de conservar verduras frescas y cocidas, pero la búsqueda al vacío no es una de ellas.
Algunos productos corren el riesgo de estropearse apenas unos días después de ser llevados a casa (mirando, los aguacates), pero el sellado al vacío no es la respuesta. “Las verduras cocidas y crudas, como el brócoli, la coliflor y el repollo, liberan gases durante el almacenamiento”, dice Haverfield, “y sellarlos al vacío pueden acumular gas, lo que puede provocar que la bolsa explote”.
“Para conservar las verduras correctamente, debes congelarlas. Para ello, primero hiervelas durante 2 [to] 5 minutos dependiendo de las verduras, luego transfiéralas inmediatamente a un baño de hielo por el mismo tiempo para detener el proceso de cocción. Esto preservará el color, la textura y el valor nutricional. Sécalos bien antes de congelarlos en una bandeja plana y guárdalos en una bolsa visible y hermética.”
Leer más: Ahorre dinero en el supermercado extendiendo la duración de su comida. Así es cómo
Comidas fermentadas
El kimchi es bueno para casi todo, pero no es un alimento tan bueno para una envasadora al vacío.
Al igual que las verduras crudas y cocidas, los alimentos fermentados liberan gases que se expanden en la bolsa sellada al vacío. Existe el riesgo de que esto explote en su pulso, dejándolo cansado de limpiar su refrigerador.
Lo mejor es conservar los alimentos fermentados como se indica en el frasco de vidrio en el que los compraste, o si los has hecho tú mismo, guárdalos en un paquete visible. Cada vez que se abre el frasco o paquete, se liberan gases.
champiñones crudos
Lo mejor es guardar los champiñones crudos en una bolsa de papel en el frigorífico.
Se supone que el sellado al vacío mantiene los alimentos frescos por más tiempo, pero no siempre es así. “Los hongos se pueden echar a perder más rápido cuando están vacíos”, explica Haverfield. “Tienen mucha humedad y rápidamente se vuelven viscosos cuando se los confina en envases apretados”.
Una simple bolsa de papel marrón en el frigorífico es el mejor lugar para guardar los champiñones.
ajo y cebolla crudos
El ajo y la cebolla crudos pueden desarrollar botulismo si se sellan al vacío.
El ajo y la cebolla crudos son la base de muchos platos, por lo que a todo cocinero le gusta tenerlos disponibles. Dicho esto, si tienes exceso de existencias, no selle al vacío esos sabrosos alliums o correrá riesgo. botulismoSegún Haverfield, una enfermedad potencialmente mortal. Sin embargo, se pueden envasar al vacío si se congelan con antelación.
Una oveja
La mayoría de las bayas son demasiado blandas para sellarlas al vacío.
Los alimentos muy blandos tampoco son buenos candidatos para el sellado al vacío, lo que explica las siguientes dos entradas de esta lista. “Debido a su suavidad”, dice Haverfield, “las bayas no son buenas para sellar al vacío y la presión las aplasta, dañando su piel exterior y provocando un deterioro más rápido. ”
“En su lugar, lave las bayas en un colador, tírelas suavemente para liberar el agua atrapada y colóquelas en un recipiente hermético forrado con una toalla de papel”. O congélelos para hacer un pastel o un batido más tarde.
Plátanos
Los plátanos blandos son excelentes para hornear pan, pero no mucho más.
Los plátanos marrones pueden ser buenos para hornear pan de plátano, pero no son una comida tan buena. Haverfield explica cómo los plátanos pueden volverse tristes y marrones cuando están vacíos debido a su alta producción de gas etileno.
“Para conservar los plátanos”, dice, “es mejor pelarlos y congelarlos primero en rodajas o trozos en una bandeja plana cubierta con film retráctil y luego transferirlos a una bolsa reciclable, abierta para su almacenamiento a largo plazo”.
Para obtener más consejos de cocina, consulte el Siete alimentos que no deberías poner en una freidora y aprende como llegar Los utensilios de cocina de colores vuelven a brillar con ingredientes comunes de la despensa.
