Cera filosófica sobre si el pollo o el huevo vino primero (el huevo está ahí desde hace cientos de millones de años) muy bien, pero no ayuda a conseguirlo. cena en la mesa. Para la mejor barbacoa de tu vida necesitas pollo y huevo, con algo vinagre de sidra de manzanacondimento simple para pollo, aceite y un parrilla caliente.
Me refiero al pollo Cornell, una receta icónica de parrillada de verano basada en la ciencia de los alimentos y desarrollada por el ingeniero y profesor de alimentos y aves de corral de la Universidad de Cornell, el Dr. Robert C. Baker.
Baker escribió el proverbial libro sobre el pollo a la barbacoa después de realizar extensas pruebas de recetas en la década de 1950. El “pollo Cornell”, como se le llama ahora, es simple pero muy considerado como uno de los mejores adobos de pollo y salsas barbacoa. Encontrará pollo Cornell servido en restaurantes, especialmente en el norte del estado de Nueva York, donde se encuentra la universidad, picnics familiares, ferias gastronómicas y festivales en todo el país.
El pollo de Cornell está respaldado por la ciencia y combina un elemento inusual, un huevo batido, para agregar una capa protectora cremosa que evita que la piel se queme. También hay condimento para pollo para darle un sabor intenso y vinagre para agregar un sabor ácido y ayudar a que la marinada penetre en la carne. La mayoría de las recetas tienen éxito cuando tienen equilibrio o “floración”, y el pollo de Cornell es un excelente ejemplo de elementos simples que se unen para crear una unión más perfecta.
Si se pregunta cómo hacer un pollo Cornell, es fácil: use solo cinco ingredientes y un método de cocción similar al pollo asado tradicional. Esta marinada de pollo está hecha a base de vinagre, por lo que se parece más al estilo Carolina que a los estilos dulces de Kansas City o St. Louis. Baker recomienda usar una parrilla de carbón para evitar que las llamas rebeldes cocinen la piel de manera desigual.
Cómo hacer un pollo Cornell perfecto
Ingredientes:
- Trozos de pollo con hueso
- 1/2 taza de aceite de cocina vegetal
- 1 taza de vinagre de manzana
- 1,5 cucharaditas de condimento para pollo
- 1 huevo batido
- Sal y pimienta para probar
Instrucciones:
- Paso 1: Mezclar todos los ingredientes en un bol.
- Paso 2: Agregue los trozos de pollo y revuelva para cubrir. Refrigere por al menos tres horas y hasta 24 horas.
- Paso 3: Coloque el pollo cubierto en una parrilla mediana-alta (Baker recomienda carbón) y reserve el resto de la marinada.
- Etapa 4: Cocine de 15 a 20 minutos, volteando el pollo con la salsa restante cada cinco minutos. El rociado debe ser ligero al principio y volverse más pesado hacia el final de la cocción.
- Paso 5: Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados F.
¿Puedes hacer pollo Cornell en una freidora?
Sí, y lo hice. Puse la mitad de mi lote en el enfriador de aire y la otra mitad sobre uno una llama caliente como pretendía Baker. Ambos métodos funcionaron bien. La parrilla me dio un poco más de caramelo mientras que la freidora era más rápida y había menos que limpiar.
¿Puedes usar cualquier tipo de pollo para el pollo Cornell?
Panadero receta original requiere pollos de engorde (pollos enteros pequeños), pero esta receta se puede aplicar a cualquier pollo con hueso y piel. Puedes usar pollo deshuesado y sin piel, pero no obtendrás esa piel crujiente oculta que destaca la receta de pollo Baker’s Cornell.
Si no tienes ganas de hacer esta salsa, estas son las mejores salsas barbacoa embotelladas que hemos probado.
