Para determinar cuál es la mejor parrilla de gas y tener una idea de cómo funcionan estas parrillas en una variedad de situaciones de cocción, realizamos tres pruebas. Basadas en diferentes carnes, métodos y condiciones de calor, estas pruebas nos muestran qué tan eficiente y uniformemente se cocina (o no) una parrilla.
Cintas
Nuestra primera prueba son las costillas. Es un circuito episódico, por lo que no hay ningún termómetro adjunto ni software que capture datos específicos. Calentamos cada parrilla alta durante 10 minutos antes de pasar a fuego lento indirecto. Dependiendo del tamaño de la parrilla, eso significa apagar uno o dos quemadores por completo.
Retiramos la membrana exterior sobre una rejilla de costillas de cerdo y la sazonamos con el condimento multiusos que usamos para costillas y pollo. Luego, las costillas se colocan sobre las cuentas durante al menos tres horas con la tapa cerrada todo el tiempo.
La prueba de costillas dura tres horas a fuego lento e indirecto.
Es posible que los entusiastas de las costillas no estén de acuerdo con este método de cocción relativamente corto y sin humo, pero nos permite ver qué tan bien una parrilla de gas propano normal puede cocinar a fuego lento y lento. Si el tiempo lo permite, continúe cocinando hasta que las costillas estén completamente cocidas y anote el tiempo total de cocción.
Pollo
Para probar la parrilla con tiempo de cocción medio y temperatura media, cocinamos un pollo entero. Calentamos la parrilla a temperatura alta durante 10 minutos, luego bajamos el fuego a medio y apagamos los quemadores para crear un ambiente de calor indirecto.
Una vez que hemos cortado y sazonado el ave, la colocamos en una fuente para asar e insertamos una sonda de temperatura en cada pechuga de pollo, para un total de dos sondas por pollo (este es un paso importante incluso si el termómetro para parrilla está incorporado). porque el pollo crudo no le sirve a nadie). Para mantener nuestros resultados lo más justos posible, todos los pollos pesan lo más cerca posible de 5,5 libras.
Los pollos enteros se cocinan a fuego medio indirecto hasta que ambas pechugas alcancen los 165 grados F.
Estos monitores de temperatura están conectados a un registrador de datos y una computadora portátil con un software que registra la temperatura interna de cada pechuga de pollo cada dos segundos. Cada pollo se cocina hasta que la temperatura en ambas pechugas alcance 165 grados Fahrenheit, aptos para alimentos.
El pollo asado debe tener la piel crujiente y la carne completamente cocida pero no seca. Hacemos esta prueba en tres rondas, lo que nos da un tiempo de cocción promedio sólido para cada parrilla.
hamburguesas
Las hamburguesas son nuestra prueba final para nuestras reseñas de parrilladas. Medimos 5,3 onzas de carne molida 80/20 y las presionamos hasta formar hamburguesas uniformes. Estas hamburguesas van en una canasta para parrilla e insertamos una sonda de temperatura en el centro de cada hamburguesa en un ángulo de 45 grados.
Con la parrilla calentada durante 10 minutos arriba, la canasta irá a la parrilla. Tras seis minutos de cocción, damos la vuelta al cestillo y vigilamos la temperatura del interior. Tan pronto como la última hamburguesa de la canasta alcance los 145 grados Fahrenheit, el lote estará listo. Una buena hamburguesa en esta prueba es aquella que tiene un buen carbón en el exterior y un centro ligeramente rosado.
Las hamburguesas se asan a la parrilla a fuego alto y directo.
Las pruebas de hamburguesas indican cualquier punto caliente en la superficie de cocción de la parrilla si una hamburguesa alcanza consistentemente los 145 F antes que las demás en cada ronda.
Una diferencia promedio de 15 o 20 grados entre las hamburguesas más rápidas y más lentas de un lote fue la norma en nuestras pruebas. Las señales de alerta se levantan cuando comenzamos a ver diferencias en el rango de 30 a 40 grados.
