La pasta es un alimento amado en todo el mundo y suele ser fácil de preparar. Si puedes hervir agua, probablemente puedas hacer pasta, pero eso no significa que no se puedan cometer errores en el camino.
Abundan los consejos, atajos y trucos para cocinar pasta, pero no todos funcionan. Para separar el mejor protocolo de pasta de los falsos e inventados, le preguntamos a un experto sobre los mitos de la pasta y los errores más grandes que todos cometemos.
Filippo de Marchi, jefe de cocina de Restaurante y Terraza De Majo. Asamos a Marchi sobre nueve de las leyendas de la cocina de pasta de mayor circulación. despues de el hervir Depende de nosotros, siete de los nueve resultaron ser solo eso, leyendas, sin ningún beneficio o función real en la cocina real.
“Cocinar pasta no es nada difícil. Todo es cuestión de tiempo y de la proporción adecuada de agua y pasta”, dice. “No caigas en la trampa de creer en los mitos de la pasta. Simplemente confía en tus instintos y sigue las instrucciones básicas”.
Aquí están los mitos de la pasta y los errores más grandes que todos cometemos.
Tirar la pasta contra una pared para ver si se pega confirma que está lista
toma el cocinero: FALSO
“No es la mejor manera de comprobar si está cocida”, dice de Marchi. “La textura de la pasta puede cambiar cuando golpea la pared y no da una indicación precisa de si está bien cocida”.
En cambio, es más preciso sacar una hebra y probarla. Entonces podrás saber si se ha logrado esa textura perfecta al dente.
Agregar aceite de oliva al agua de la pasta evita que los fideos se peguen
toma el cocinero: FALSO
El aceite de oliva en el agua no es la mejor solución para la pasta pegajosa.
El aceite de oliva es un complemento esencial para la mayoría de los platos de pasta, pero guárdalo para el plato.
“El aceite simplemente flota sobre el agua y no cubre la pasta de manera efectiva”, dice de Marchi. “La mejor manera de evitar que se pegue es usar suficiente agua, revolver la pasta regularmente durante los primeros minutos de cocción y asegurarse de usar la olla del tamaño adecuado para la cantidad de pasta que se cocina.
“De esta manera, la pasta tiene suficiente espacio para moverse y cocinarse de manera uniforme”, dijo.
La pasta fresca siempre es mejor que la pasta seca
toma el cocinero: FALSO
La pasta fresca tiene buenas relaciones públicas, pero la pasta seca es igual de sabrosa.
Todo depende de las preferencias personales. Frescos, secos, congelados: los chefs no están aquí para decirle qué le gusta y qué no le gusta a su paladar.
“La pasta fresca tiene una textura más suave y se cocina rápidamente, lo que la hace perfecta para salsas delicadas”, afirma el chef. “Por otro lado, la pasta seca tiene una textura más firme y aguanta bien salsas fuertes o espesas. “
De Marchi también lo compara con elegir entre dos grandes actores para un papel cinematográfico. “La elección depende del carácter que representan”, afirma, “así como la elección entre pasta fresca y seca depende del plato que se esté preparando”.
Deja la olla tapada mientras se cocina la pasta.
toma el cocinero: VERDADERO
Evitar que la olla se desborde puede ser tan fácil como colocar una cuchara de madera encima.
“Dejar la tapa destapada mientras se cocina la pasta es el camino a seguir”, dijo de Marchi. “Esto evita que el agua hierva y ayuda a controlar el proceso de cocción. Además, permite que el vapor escape, lo que ayuda a evitar que el agua forme espuma y provoque la descomposición del almidón”.
Como se sugiere, asegúrese de elegir una olla del tamaño adecuado para que la pasta se cocine de manera uniforme.
La pasta siempre debe servirse al dente.
toma el cocinero: VERDADERO
Cocinar la pasta “al dente” es una regla que siempre se debe seguir.
Ve al dente o vete a casa, al menos según la mayoría de los chefs italianos.
“Servir pasta al dente, que significa ‘hasta el diente’ en italiano, es el camino a seguir. Es el equilibrio perfecto entre cocinarse y mantenerse un poco firme”, dijo de Marchi. “La pasta demasiado cocida puede ser un plato poco cocido, por lo que buscar esa textura al dente asegurará que la pasta esté en su punto”.
La forma más sencilla de garantizar un resultado al dente en todo momento es seguir las instrucciones de cocción que se encuentran en la parte posterior de la caja, comenzando con el número más bajo en el rango de minutos recomendado. Esto le dará tiempo suficiente para realizar una prueba de sabor y determinar si es necesario cocinarlo un poco más.
Agregar sal ayuda a que el agua hierva más rápido
toma el cocinero: FALSO
La sal no hará que el agua de la pasta hierva mucho más rápido.
La sal juega un papel importante al hervir agua, pero no cuando se trata de calentar. (Las impurezas cambian el punto de ebullición del agua, pero la cantidad de sal que agregas al agua de la pasta no hace una gran diferencia). En cambio, agregar sal es esencial para que la pasta adquiera su sabor.
“Si se cocina sin suficiente sal, la pasta puede tener un sabor un poco desagradable”, advierte de Marchi, cuyo plato estrella en el NHC Murano Villa son los spaghetti alle vongole. El marisco, que procede de la zona de Venecia cercana al mar, es una combinación de vongole (normalmente almejas, ajo, vino blanco y hojuelas de chile), espárragos de mar y jugo de limón.
Escurrir la pasta hasta que esté completamente seca.
toma el cocinero: BIENVENIDO
Un poco de agua de pasta ayudará a sujetar la salsa.
Hay una razón por la cual el agua salada para pasta es tan apreciada. No solo es una salmuera deliciosa para realzar las salsas, sino que también ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.
“De este modo se obtiene un plato más completo y sabroso”, afirma De Marchi. “Un poco de humedad puede ser de gran ayuda para que tu plato de pasta sea más sabroso”.
Mito no. 8. Debes pasar la pasta cocida bajo agua antes de servir.
Respuesta: FALSO
Pasar la pasta bajo agua eliminará gran parte del almidón.
Si quieres hacerte daño con un rodillo o una cuchara de madera con Nonna, pasa la pasta cocida por agua limpia.
“Esto puede eliminar la capa de almidón que ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta”, dice de Marchi. “El calor residual de la pasta ayuda a que la salsa se combine con la pasta, lo que crea un plato más sabroso y cohesivo.
“Piensa en ello como un matrimonio hermoso: lo que quieres es que la salsa y la pasta se unan y vivan felices para siempre, no que te des una ducha fría justo antes de servir”.
Mito no. 9. Debes cocinar previamente las láminas de lasaña
Respuesta: FALSO
No todas las recetas de lasaña requieren fideos precocidos.
“No siempre es necesario precocinar las láminas de lasaña, especialmente si se usa una salsa con suficiente humedad”, dice. “De hecho, muchas recetas de lasaña requieren que las láminas se usen directamente sin precocinarlas, lo que permite que se absorban. líquido de la salsa y cocinar durante el proceso de horneado”.
Configúralo, olvídalo y deja que suceda la magia en el horno. La pasta no es algo sobre lo que pensar demasiado o estresarse. Su sencilla preparación lo hace más disfrutable.
