Probar parrillas kamado es una verdadera experiencia para un asador. Tiene que jugar con fuego (literalmente) y altas temperaturas, aunque de forma controlada y responsable. El calor es el elemento más crítico en el rendimiento del kamado, especialmente el control de la temperatura y qué tan bien una parrilla puede mantener una temperatura determinada. Para ahumar carne a fuego lento y lento, ese número mágico es 225 F. Los buenos fumadores, kamados o no, mantendrán esta temperatura hasta por 12, 15 o 20 horas. Esto significa que el indicador de temperatura es importante y también lo es la capacidad de controlar el flujo de aire a través de salidas de aire o compuertas.
Monitorizamos la temperatura interna de las parrillas kamado a medida que avanzan.
Para capturar datos de temperatura, colocamos un termopar en cada parrilla kamado. Básicamente, un sensor de temperatura sensible hecho de una sonda y un cable conectado, el termopar colgante se cuelga a solo 1 pulgada por encima de la parrilla. Está conectado a un registrador de datos y, en última instancia, a una computadora que registra los cambios en los niveles de calor a lo largo del tiempo.
Entonces es hora de encender cada parrilla.
Intentamos realizar pruebas de temperatura en todas las parrillas al mismo tiempo. También utilizamos el mismo peso y marca de un trozo de carbón (4,4 libras o 2 kg), a menudo de la misma bolsa. Eso también se aplica a los iniciadores de fuego. Uno para cada parrilla.
Un nivel de calor constante es clave para un buen rendimiento de un fumador kamado.
Después de eso, los encendemos, según lo indicado en sus manuales, si están disponibles. Por lo general, eso significa dejar que el carbón se acumule durante 15 minutos, con la tapa abierta, y luego cerrar la rejilla. En este punto, las rejillas de ventilación permanecen abiertas hasta que la parrilla alcance los 50 grados de la temperatura objetivo.
Jugueteamos con cuidado con las rejillas de ventilación para llegar allí. Finalmente soltamos los controles y observamos.
Seguimos el mismo procedimiento para nuestra prueba de temperatura más alta con un objetivo de 350 F. La idea aquí es simular el calor necesario para asar un pollo y otras aves.
Fumamos costillas junto con otros alimentos para experimentos documentales.
Y hablando de comida, también hacemos muchas “pruebas narrativas”. Ahumamos una costillar de costillitas (225 F) en cada parrilla. Mariposamos pollos (también conocidos como spatchcock) y los asamos también. Tomados del Costco local, pesan alrededor de 5 libras cada uno. Finalmente, cocinamos un juego de cuatro hamburguesas de 8 onzas a fuego alto (600 F).
¿Alguien quiere hamburguesas?
¿Quieres más opciones? Aquí están los otros dos modelos de parrilla kamado que evalué para este grupo de prueba. Aunque no figuraron en mis selecciones, es posible que desees echarles un vistazo para poder comparar:
Muestra esto: Prueba de parrillas de gas en Smart Home de CNET
