Hace poco compré un pastel grande y entero para empacarlo para el refrigerador y refrigerador. Este acto, que va en contra de convenciones de pizza centenarias, tenía un objetivo noble: demostrar, de una vez por todas, la mejor manera de recalentar pizza.
Como familia de uno, pedir una pizza entera no es económicamente viable y, a menudo, implica sobras, por lo que encontrar la mejor manera de recalentar la pizza es un esfuerzo tanto personal como profesional.
Ingrese a mí, una pizza grande y cinco formas diferentes de recalentar: microondas, horno tostador, horno convencional, aire acondicionado y mi recomendación personal, un caballo oscuro: una sartén con tapa.
¿Y qué buscamos en una porción de pizza recalentada? Tres cosas, en particular: la integridad de la corteza, la textura del queso y el potencial del método para mejorar la textura crujiente del pepperoni, el aderezo favorito de Estados Unidos, que se puede preparar mejor que su estado original recalentándolo.
Con un espíritu de divulgación total, elegí aquí una pizza cuadrada con una corteza medianamente gruesa, tanto por razones de espacio como para representar mejor la consistencia de la pizza en todo el país, en lugar de las rebanadas finas que pueden caracterizar la pizza al estilo de Nueva York, donde esta se hizo la prueba.
Para lograr la máxima eficiencia, utilizando porciones refrigeradas y congeladas, estas son cinco formas de recalentar pizza.
microonda
- cosas buenas: el más rápido
- Contras: espacio limitado, calidad mínima
- Requisitos de tiempo: 1 minuto
El microondas es la forma más rápida, pero no la mejor, de recalentar pizza.
Hubo un tiempo en que los poderosos microonda fue una herramienta poderosa que nos ahorró un tiempo precioso y básicamente cocinó para nosotros. Esos días se acabaron. Después de algunos consejos de la IA, opté por no tapar las porciones de pizza para el microondas, para que no se vaporizaran, pero las puse en un plato, porque no soy un monstruo. (Lo dice, como alguien que regularmente descongela bagels directamente sobre el vaso). Trabajando en intervalos de 30 segundos, el queso se calentó y chisporroteó en solo un minuto. Si no tienes otros dos o cuatro minutos libres para obtener un mejor resultado, supongo que este es el método para ti.
Sólo así pude ver una ligera diferencia entre la rebanada que empezó fría a la que empezó congelada, en el mismo tiempo de cocción. Como la pizza es relativamente fina y uniforme y la corteza del pan es muy aireada, la rebanada congelada se encuentra con la rebanada fría muy rápidamente. La corteza no estaba aquí exactamente, pero definitivamente era masa. Si tiene un paladar sensible a los productos de pan crujiente, esto puede ser una ventaja para el uso en microondas. (Mi papá se pelea conmigo por este caso. Cuando visito la casa, recalentar la pizza se convierte automáticamente en un proceso de dos máquinas). Si no te gusta la pizza fría, el microondas funcionará, pero debes saber que puedes hacerlo mejor.
Sartén con tapa
- cosas buenas: calor directo, buena calidad
- Contras: Cocción desigual, espacio limitado
- Requisitos de tiempo: 3-4 minutos
El método de la estufa estuvo bien, pero el queso y los aderezos no se derriten ni quedan tan crujientes como otros métodos que he probado.
Hay una situación especial en la que este método podría resultar útil: una casa de alquiler de verano sin horno tostador, sin aire acondicionado y sin aire acondicionadohasta que al encender el horno queda brutal. Si hay un microondas disponible, es un desastre. Definitivamente puedes obtener un crujido más crujiente aquí, pero requiere un poco más de tiempo y casi el mismo cuidado.
Al colocar las rebanadas de pizza en una sartén seca, a fuego medio, se parecerá a la superficie plana y caliente de un horno de pizza. La corteza se beneficiará de este calor superficial directo, pero hay que tener cuidado de no quemarla. La tapa es esencial, de lo contrario el queso y los aderezos no estarán muy calientes, pero efectivamente lo estás robando de la tapa. El queso no se derrite tanto de esta manera y no hay esperanza de que los pimientos queden crujientes, pero todo se calienta y tendrás una corteza crujiente satisfactoria si la pides.
Un horno convencional
- cosas buenas: calor uniforme, más extenso, más alta calidad
- Contras: modo más lento
- Necesito tiempo: 10-20 minutos
Un horno convencional recalienta bien la pizza, pero lleva más tiempo que cualquier otro método.
Al final, es el único elemento que va en contra de la norma. un horno es el tiempo requerido. Mi horno tardó unos 10 minutos en alcanzar la temperatura alta recomendada de 400 grados, luego la pizza, de grosor medio, necesitó unos 7 minutos para estar caliente y chisporroteante. Elegí usar una bandeja para hornear aquí, en lugar de simplemente colocar las rebanadas directamente sobre la rejilla, porque limpiar los restos de un horno de tamaño completo es mucho más difícil que limpiar un horno tostador.
Sin embargo, en términos de calidad, este fue fácilmente uno de los mejores resultados. Quizás un poco menos de caramelización del queso que otros métodos, pero la corteza estaba muy crujiente, sostenida por la sartén, y el pepperoni se quemó un poco en los bordes, lo cual fue una ventaja. Si está buscando recalentar una pizza entera (como, ¿cómo sucedió eso?) O incluso más de un par de porciones a la vez, esto pasa del segundo lugar al gran ganador.
freidora de aire
- cosas buenas: circulación de aire, calor uniforme, máxima calidad, sin contenedores adicionales
- Contras: un espacio mínimo, sin ventana para observar el proceso de recalentamiento
- Necesito tiempo: 2-3 minutos
El acondicionador es rápido y los resultados son tan buenos como cualquier otro.
Dependiendo del tamaño de su freidora, puede haber un gran inconveniente en términos de cuántas patatas fritas puede poner. Si solo hay uno (como suele ser mi caso) y su requerimiento de alimentos es más de uno, este método pierde el primer lugar en técnica, porque recalentar dos porciones separadas es incorrecto en comparación con la característica de conveniencia de recalentar pizza.
Suponiendo que en su freidora más grande puedan caber al menos dos, le diré una cosa: la freidora fue sorprendentemente rápida con su circulación de aire caliente. Sin una ventana al proceso, me sorprendió encontrar la pizza rápida y crujiente después de sólo dos minutos y medio. Y el resultado fue prácticamente perfecto: queso caramelizado derretido, corteza crujiente y pepperoni completamente hecho.
horno tostador
- cosas buenas: compacto, calor directo, máxima calidad, sin recipientes adicionales
- Contras: espacio confinado
- Requisitos de tiempo:5 minutos
A pesar de que tarda un poco más que un aire acondicionado, el horno tostador sigue siendo mi mejor opción para recalentar pizza.
Este ha sido mi método de recalentamiento de pizza desde que tengo una horno tostador. Sus funcionalidades son muchas y van mucho más allá de brindar. Se puede usar para hornear: preparé un molde pequeño de pan de maíz y un par de galletas en el horno tostador. Sin embargo, en mi opinión, recalentar pizza es una verdadera potencia.
Las espirales calefactoras verticales cercanas calientan la pizza desde arriba y desde abajo de manera uniforme y al mismo tiempo. La bobina de calentamiento alto casi actúa como una parrilla, caramelizando el queso y haciendo que el pepperoni se enrolle bien en los bordes. Además, la ventana abierta te permite ver cuándo el queso y el pepperoni comienzan a chisporrotear, lo que elimina las conjeturas sobre cuándo está lista la pizza. Además, colocar las patatas fritas directamente sobre la rejilla del horno tostador significa tener que lavar un plato menos al final de la comida.
