Cera filosófica sobre si el pollo o el huevo vino primero (el huevo está ahí desde hace cientos de millones de años) muy bien, pero no ayuda a conseguirlo. cena en la mesa. Para la mejor barbacoa de tu vida, necesitas pollo y huevo, con algo vinagre de manzanacondimento simple para pollo, aceite y un parrilla caliente.
Me refiero al pollo Cornell, una receta icónica de parrillada de verano basada en la ciencia de los alimentos y desarrollada por el ingeniero y profesor de alimentos y aves de corral de la Universidad de Cornell, el Dr. Robert C. Baker.
panadero escribió el libro de proverbios en pollo a la barbacoa, según muchos, después de pruebas exhaustivas de una receta allá por la década de 1950. El “pollo Cornell”, como se le conoce, es muy simple y sigue siendo uno de los adobos de pollo y recetas de cocina de verano más populares. Encontrará pollo Cornell servido en restaurantes, especialmente en el norte del estado de Nueva York, donde se encuentra la universidad, picnics familiares, ferias gastronómicas y festivales en todo el país.
Dr. Baker es una leyenda de la barbacoa del noreste.
El pollo de Cornell tiene algo de ciencia alimentaria que lo respalda. Utiliza un elemento inusual, un huevo batido, para agregar una capa cremosa y permitir que la piel del pollo se dore sin quemarse. También hay condimento para pollo para darle un sabor intenso y vinagre para agregar un sabor ácido y ayudar a que la marinada penetre en la carne. La mayoría de las recetas tienen éxito cuando tienen equilibrio o “floración”, y el pollo de Cornell es un excelente ejemplo de elementos simples que se unen para crear una unión perfecta.
Si se pregunta cómo hacer pollo Cornell, es fácil: use solo cinco ingredientes y un método de cocción similar al pollo asado tradicional. Esta marinada de pollo está hecha a base de vinagre, por lo que se parece más al estilo Carolina que a los estilos dulces de Kansas City o St. Louis. Baker recomienda usar una parrilla de carbón para evitar que llamas incómodas cocinen la piel de manera desigual.
La receta de pollo a la barbacoa es tan sencilla como parece. El método de cocción del panadero es un poco más detallado.
Cómo hacer un pollo Cornell perfecto
Ingredientes:
- Trozos de pollo con hueso
- 1/2 taza de aceite de cocina vegetal
- 1 taza de vinagre de manzana
- 1,5 cucharaditas de condimento para pollo
- 1 huevo batido
- Sal y pimienta al gusto
Deja que la marinada haga su efecto durante al menos tres horas.
Instrucciones:
- Paso 1: Batir el huevo. Agrega aceite y vuelve a batir.
- Paso 2: Mezclar todos los ingredientes en un bol.
- Paso 3: Agregue los trozos de pollo y revuelva para cubrir. Refrigere por al menos tres horas y hasta 24 horas.
- Paso 4: Coloque el pollo cubierto en una parrilla mediana-alta (Baker recomienda carbón) y reserve el resto de la marinada.
- Paso 5: Cocine de 15 a 20 minutos, volteando el pollo con la salsa restante cada cinco minutos. El rociado debe ser ligero al principio y volverse más pesado hacia el final de la cocción.
- Paso 6: Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados F.
El Dr. Baker recomienda una parrilla de carbón, pero el gas también funciona bien.
¿Puedes hacer pollo Cornell en una freidora?
Sí, y lo hice. Puse la mitad de mi lote en el enfriador de aire y la otra mitad sobre uno una llama caliente como pretendía Baker. Ambos métodos funcionaron bien. La parrilla me dio un lado un poco más caramelizado mientras que la freidora era más rápida y había menos que limpiar.
El Dr. Baker incluyó instrucciones sobre cómo construir una fogata, pero puedes elegir una parrilla de carbón o de gas y obtendrás resultados similares.
¿Puedes usar cualquier tipo de pollo para el pollo Cornell?
Panadero receta original requiere pollos de engorde (pollos enteros pequeños), pero esta receta se puede aplicar a cualquier pollo con hueso y piel. Puedes usar pollo deshuesado y sin piel, pero no obtendrás esa piel crujiente oculta que destaca la receta de pollo Baker’s Cornell.
Resulta que algunos usuarios del foro incluso han intentado utilizar la receta de Cornell para cocinar alitas de pollo, con éxito inmediato. Un usuario del subreddit r/Wings compartió sus exitosas alitas de pollo Cornelldespués de usar el mismo proceso básico de seis pasos incluido en la receta original de Baker.
Si no tienes ganas de hacer esta salsa, estas son las mejores salsas barbacoa embotelladas que hemos probado.
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Preguntas frecuentes
Al profundizar en las discusiones en línea sobre el pollo Cornell, encontré muchos certificados en el hilo ar/Wings que el adobo para barbacoa de Chiavetta se basa en la receta de pollo de Cornell y es otro excelente adobo comprado en la tienda que da resultados similares.
