Probar parrillas de carbón requiere mucha cocción manual y, obviamente, tus resultados variarán dependiendo de tu técnica e ingredientes, entre otras cosas. Dependiendo de la temporada y de cómo esté instalada su parrilla de carbón, su experiencia de cocinar y asar probablemente será muy diferente a la nuestra. Por ejemplo, una parrilla de carbón estilo tetera que se deja al sol de julio todo el día funcionará mucho más caliente que en los meses más fríos de primavera.
Además, una nota sobre los termómetros para parrilla. Ninguno de los termómetros de campana integrados en estas parrillas reflejaba las temperaturas registradas por nuestros propios termopares y software de datos. No es raro que los termómetros de la parrilla tengan una lectura alta, por lo que recomendamos tener a mano un termómetro de horno o un termómetro Bluetooth mientras asa, ya sea para la carne o para la temperatura de la parrilla misma.
Colocamos dos filetes en cada parrilla cerca del medio y los apagamos durante 5 minutos antes de apagarlos y apagarlos durante otros 5 minutos. Con una parrilla buena y confiable, esto le dará un bistec dorado por fuera y medio crudo a medio crudo. Si prefieres la carne mejor hecha, puedes ampliar el tiempo de cocción o vigilar y terminar de cocinar en el horno.
Nuestra primera prueba de parrilla fue para dorar a fuego alto.
La Weber Classic Kettle era la mejor parrilla de carbón para dorar bistec de nuestra gama. El bistec tenía bonitas marcas de parrilla y mantenía una ternura media por dentro. Lo peor fue nuestra unidad de revisión Tacklife, que no retenía mucho calor y no se quemaba mientras cocinaba. El bistec en esa parrilla necesitó cinco minutos más para alcanzar una temperatura de 135 grados Fahrenheit, la mínima para que esté medio cocido.
Pollo y calor indirecto moderado.
A continuación, probamos la capacidad de cocción a temperatura media de cada parrilla asando pollos enteros. El truco aquí consiste en mantener las parrillas a una temperatura lo suficientemente caliente como para cocinar el pollo hasta por 2 horas.
Para nuestras pruebas, cada parrilla tiene una chimenea llena de carbón encendido y un pollo de 6 libras frente a las brasas para calor indirecto.
Cada parrilla recibió una chimenea de carbón caliente.
Cocinar sobre carbón lleva más tiempo que cocinar con una parrilla de gas y, por lo general, tenemos que agregar más combustible durante la cocción para mantener nuestras parrillas por encima de los 350 grados Fahrenheit durante todo el tiempo. Nuestro ave favorita de este lote fue la cocinada en el Weber, aunque fue una dura pérdida. El ave cocinada en la parrilla estilo carrito Nexgrill quedó justo detrás, en segundo lugar en términos de sabor y textura.
Cocinamos el pollo a fuego indirecto hasta que alcanzó una temperatura interna de 165 grados F.
La diferencia entre los dos residía en gran medida en lo crujiente de la piel, siendo el Weber el que producía los mejores resultados. La carne del Nexgrill estaba deliciosa, con un poco más de sabor que la del Weber. Entre ellos, diría que realmente depende de tu presupuesto y del estilo de parrilla que prefieras para otras carnes como hamburguesas o bistec. Weber ciertamente tenía la ventaja en ese aspecto.
Costillas bajas y lentas
Nuestra prueba final es asar costillas a la parrilla, específicamente costillitas de cerdo. Este estilo de cocción requiere un estricto control de la temperatura durante varias horas. Idealmente, una parrilla de carbón de calidad (o cualquier ahumador) mantendrá el fuego cerca de los 225 grados Fahrenheit durante el mayor tiempo posible.
Apila las briquetas de carbón en dos filas de dos en profundidad en la pared interior de la parrilla.
Primero, configuramos cada parrilla para que se queme a fuego lento y lento, utilizando el método de la serpiente de carbón. En el caso de los modelos de caldera, disponemos el carbón en semicírculo alrededor de la pared interior de la rejilla. Las briquetas de carbón (El azul del rey) crea una línea de dos carbones de ancho y dos carbones de profundidad. También dejamos caer algunos trozos de madera ahumada encima de la serpiente (también conocida como mecha). En las parrillas estilo carrito, ajustamos la serpiente para que corra en ángulo recto para que coincida con las cámaras de combustión de forma rectangular.
A continuación, encendemos una serpiente asadora en un extremo de la fila con cinco briquetas encendidas (los encendedores de plantas rodadoras también funcionan). Colocamos todas las salidas de aire de cada parrilla (superior e inferior) en la posición medio abierta. Finalmente, colocamos una parrilla de costillas en cada parrilla para cocción indirecta, sin que la carne quede directamente encima de las brasas.
La clásica parrilla Weber Kettle manejaba las costillas a la perfección.
El Weber fue el rey indiscutible en esta prueba. Ninguna otra parrilla de este grupo podría igualar el sólido control de temperatura de esta icónica cocina. Lectura de nuestros propios termopares, además de una varilla medidora digital un termómetroconfirmó esto. Durante el tiempo de cocción de 6 horas y 32 minutos del Weber, los niveles de calor internos de la parrilla nunca excedieron los 25 grados de nuestro objetivo, 225 grados F. De hecho, la mayor parte del tiempo la temperatura oscila entre 220 grados y 230 grados Fahrenheit. Como resultado, las costillas cocinadas en Weber quedaron tiernas, jugosas y llenas de sabor ahumado.
Las costillas cocinadas a la parrilla Napoleón quedaron deliciosas, aunque la corteza estaba un poco seca.
La parrilla Napoleón quedó en segundo lugar en esta prueba. La temperatura en el interior era más alta, saltando hasta 300 grados Fahrenheit durante los tiempos de cocción. Su estante de cintas estuvo listo en tan solo 4 horas y 30 minutos. Si bien las costillas quedaron tiernas y jugosas en su conjunto, había algunas manchas quemadas en la corteza exterior.
Las costillas cocinadas en el Nexgrill tenían mucha corteza pero estaban jugosas y tiernas por dentro.
Notamos un rendimiento de temperatura similar al del Nexgrill, junto con resultados de costillas similares. Las costillas de cocción lenta y baja en Nexgrill requirieron solo 4 horas y 30 minutos. Su potro también salió bien, aunque, al igual que Napoleón, su ladrido era más pronunciado que el del Weber.
Nuestra experiencia con costillas con algunas de las otras parrillas estuvo lejos de ser ideal. El Tacklife fue particularmente malo. En ocasiones, el interior de esta rejilla alcanza temperaturas de hasta 400 grados Fahrenheit. Y desafortunadamente, las costillas que sacó estaban quemadas, carbonizadas y demasiado cocidas.
Muestra esto: 4 trucos inesperados para cocinar mejor
