Aunque la mayoría de las parrillas de pellets actuales tienen lecturas digitales de temperatura y hacen un buen trabajo manteniendo las temperaturas, no siempre es así.
Para determinar cuál es la mejor parrilla de pellets y descubrir exactamente cómo funcionan estos productos en diversas condiciones de cocción, realizamos tres pruebas. Basadas en diferentes carnes, métodos y condiciones de calor, estas pruebas nos muestran qué tan eficiente y uniformemente se cocina (o no) una parrilla.
Ahumar costillas de cerdo a fuego lento y bajo es una prueba perfecta para las parrillas de pellets.
Cintas
Conectamos cada parrilla con un termómetro termopar sensible al nivel de la parrilla. Este sensor también está conectado a una computadora portátil que ejecuta un software de registro de datos.
Las costillas bien ahumadas deben quedar jugosas, tiernas y deliciosas.
Luego encendemos la parrilla y ajustamos la temperatura a 225 grados F y comenzamos a registrar. Luego quitamos la membrana exterior de una rejilla de costillas de cerdo y la guardamos en un bote de basura multiuso que usamos para costillas y pollo. Una vez que el termómetro del grill informa que ha alcanzado la temperatura que queremos, lo ponemos en el grill durante al menos tres horas con la tapa cerrada todo el tiempo.
Una lata de cerveza es una excelente manera de agregar sabor y humedad al pollo mientras se cocina sobre la parrilla de pellets.
Pollo
Para probar el tiempo de cocción a temperatura media, asamos un pollo entero a 400 grados F. Una vez que cortamos y doramos el ave, colocamos un control de temperatura en cada pechuga de pollo, para un total de dos monitores por pollo. Para mantener nuestros resultados lo más justos posible, todos los pollos pesan lo más cerca posible de 5,5 libras.
Para mezclarlo, también probamos una lata de cerveza para proporcionar otra forma de medir el grado de cocción del ave. Al colocar el pollo en posición vertical mientras se cocina, se expone otro nivel de información de cocción a las parrillas porque no toda la carne está aproximadamente a la misma distancia del fuego. Usando los mismos métodos para controlar la temperatura durante la cocción, los pollos quedaron jugosos y deliciosos sobre el calor ahumado de 350 grados.
Cocinar hamburguesas a fuego alto nos ayuda a ver cómo una parrilla de pellets dora la carne.
hamburguesas
Las hamburguesas son nuestra prueba final para nuestras reseñas de parrilladas. Medimos 5,3 onzas de carne molida 80/20 y las presionamos hasta formar hamburguesas uniformes. Estas hamburguesas van en una canasta para parrilla e insertamos una sonda de temperatura en el medio de cada hamburguesa en un ángulo de 45 grados.
Con el grill calentado durante 10 minutos a la temperatura más alta, la cesta irá al grill. Tras seis minutos de cocción, damos la vuelta al cestillo y vigilamos la temperatura del interior. Una vez que la última hamburguesa de la canasta alcance los 145 grados F, el lote estará listo. Una buena hamburguesa en esta prueba es aquella que tiene un buen carbón en el exterior y un centro ligeramente rosado.
Las pruebas de hamburguesas indican cualquier punto caliente en la superficie de cocción de la parrilla si una hamburguesa alcanza consistentemente los 145 grados F antes que las demás en cada ronda.
chuletas de cerdo
Comprar un lomo de cerdo entero y cortar tus propias chuletas es una excelente manera no solo de ahorrar dinero sino también de tener aún más chuletas de cerdo para cocinar.
Para las chuletas, compré un lomo de cerdo entero y le corté trozos de 1 pulgada de grosor. Al hacer esto, no sólo es más eficiente, sino que también garantiza que las patatas fritas tengan un grosor uniforme para una cocción más uniforme. Después de condimentar un poco, las chuletas de cerdo cortadas en el centro se colocaron en las parrillas.
La temperatura se controló durante la cocción sobre una parrilla a 350 grados utilizando los mismos métodos que para las hamburguesas. Las chuletas se cocinan de manera uniforme y relativamente rápida porque no hay huesos con los que lidiar.
cerdo bostoniano
El lomo de cerdo Boston es un excelente corte de carne para parrillas de pellets porque puede absorber mucho humo y proporcionar una carne deliciosa lista para desmenuzar.
Para un experimento de cocina más largo, utilicé alrededor de seis libras de carne de cerdo Boston, o paleta de cerdo, con una combinación de aderezo seco dulce y salado con mostaza amarilla y dijon como aglutinantes. Con las parrillas de pellets configuradas a 225 grados F, cada trozo de carne recibió dos monitores de carne para monitorear el clima.
Después de cocinar a 165 grados F por dentro, envolví la carne en papel de estraza y la volví a poner en la parrilla hasta que alcanzó los 195 grados F. Luego, llegó el momento de que la carne reposara durante una o dos horas. Una vez hecho esto, puse la carne en un colador y la trituré separándola, lo que resultó en una carne de cerdo tierna, jugosa y ahumada para sándwiches, macarrones con queso y muchos otros platos.
Falda
La pechuga de res puede ser difícil de cocinar porque necesita mucho tiempo a baja temperatura para descomponer adecuadamente las grasas y las fibras de la carne.
La prueba final fue una cocción aún más larga con pechuga de res durante 13 horas. La carne se cortó, se trató con sal kosher gruesa, mostaza amarilla y un toque de carne ahumada, luego tres sondas de carne para monitorear las temperaturas sobre el trozo grande de carne. Una vez hecho todo esto, se colocó la pechuga en el centro de la parrilla a 225 grados.
Después de unas seis horas y una temperatura interna de 165 grados, envolví la pechuga en papel de estraza y la volví a poner en la parrilla. Una vez que alcanzó los 195 grados, lo envolví en papel de aluminio para retener la humedad y terminé la cocción a 225 grados.
Las parrilladas producían una carne jugosa con un hermoso anillo de humo finamente cortado. Ser capaz de mantener un calor uniforme y constante es esencial para que algo como la pechuga, que tarda mucho en cocinarse, descomponga las fibras de grasa y proteínas para obtener una comida deliciosa.
