Alternativas lácteas está ganando popularidad, pero un problema con las leches de origen vegetal es la dificultad de formar espuma y obtener la textura adecuada al comer café con leche y otros café exprés beber, incluso con el Los mejores espumadores de leche con dinero puede comprar.
Si bien opciones como la leche de arroz pueden ser excelentes para tomar un poco de café filtrado, debes buscar en otra parte cuando derrochas leche vegetal. Las leches de origen vegetal no tienen la misma estructura proteica que la leche de vaca para estabilizar las burbujas formadas por el aire.
La leche espumada incorpora aire y calor, lo que hace que las proteínas del líquido formen bolsas de aire. La grasa es esencial para generar una textura más cremosa y húmeda. Sin grasa, la leche vegetal necesita aditivos, como gomas o lecitina, para formar espuma.
He experimentado con muchos estilos de leches vegetales a lo largo de los años como ex barista y alguien que ya no está de acuerdo con los lácteos. La elección de la mejor leche vegetal para hacer espuma depende de su contenido nutricional. proteínagrasa y azúcar.
Alerta de spoiler: no obtendrás una gran espuma con la leche de almendras baja en grasa, por lo que es mejor que dejes de intentarlo. A continuación encontrarás las mejores opciones de leche para preparar cafés con leche y capuchinos en casa.
Las alternativas a la leche a menudo carecen de elementos para crear espuma
Se puede conseguir una gran espuma con leche vegetal, pero conviene elegir el tipo adecuado.
Tanto los lácteos como las leches vegetales están compuestos principalmente de agua. Los diferentes tipos de leches vegetales son a base de agua, de soja, de nueces, de avena o una combinación de ingredientes de origen vegetal. Por ejemplo, las nueces y la avena se incorporan a la harina que luego se mezcla con agua. El bajo nivel de elementos de origen vegetal a menudo resulta en muy poca grasa, proteína y azúcar.
Las marcas utilizan aditivos como gomas y aceites para crear una sensación en la boca similar a la de la leche de vaca. Las gomas también estabilizan las burbujas, pero los aceites solo imitan la viscosidad de la leche sin mantener las burbujas necesarias para una espuma satisfactoria. Por tanto, es mejor prestar atención a la etiqueta nutricional.
Puedes crear un café con leche y un capuchino con la misma leche manipulando la cantidad de aire que se introduce en el líquido. La base de leche afecta la textura general de la espuma. Los diferentes elementos de la leche de origen vegetal son más variables que los de la leche de vaca. La temperatura también es importante ya que demasiada separación provocará que la leche se sobrecaliente demasiado.
Los entusiastas del café pueden no estar de acuerdo sobre la textura exacta requerida para un café con leche, un capuchino o un flat white, especialmente según el país o la región. Es más fácil conocer los elementos que se encuentran en la leche vegetal. Comenzar con espuma húmeda versus seca es una forma sencilla de decidir qué otra leche usar.
Espuma húmeda para lattes y flat white
La leche de soja es ideal para preparar cafés con leche y blancos planos.
Los cafés con leche y los cafés blancos se basan en espuma húmeda, también conocida como “microespuma”. La leche al vapor o gasificada es una espuma húmeda más densa que la espuma más espumosa de un capuchino. La textura de la espuma húmeda o la microespuma debe parecerse más al terciopelo con pequeñas burbujas que se sienten en lugar de verse. La microespuma también es una excelente estructura para crear arte latte. Una mayor concentración de grasa es la clave para obtener una espuma más cremosa.
La leche de soja tiene más grasa que las alternativas no lácteas y creará suficiente estructura para crear una espuma.
La leche de soja sin azúcar es ideal para hacer espuma húmeda porque, en promedio, contiene 4 gramos de grasa y 1 gramo de azúcar por cada 8 onzas. La leche de soja endulzada o la leche vegetal con azúcar añadido ayudarán a crear estructura en la espuma, pero debe contener grasa. Otra leche estilo Barista producirá una microespuma aterciopelada gracias a espesantes y proporciones diseñadas para hacer espuma como la leche de vaca.
leche de avena También existen almidones naturales que ayudan a crear espuma, pero la mayoría de las marcas comerciales están tan diluidas que se incluyen gomas de mascar y otros agentes espesantes para compensar.
Espuma seca para capuchinos y macchiatos
para un capuchino
También llamada macroespuma, la espuma seca contiene burbujas más grandes y la leche al vapor se separa de una capa de espuma líquida. Las preferencias han cambiado con el tiempo y se prefiere la microespuma más húmeda incluso con capuchinos. Sin embargo, todavía me gusta la vieja guardería que de alguna manera parece incierta pero pragmática.
La cantidad de espuma de aire aún se puede lograr con opciones no lácteas, pero las opciones son mucho más limitadas. El mejor enfoque es comprar leche estilo barista elaborada con avena o frutos secos grasos como los pistachos porque contienen porcentajes más altos de grasa y proteínas sin demasiada azúcar agregada. Descubrí que una mezcla más equilibrada tiende a marcar una mayor diferencia con las opciones de leche, pero necesitarás ingredientes adicionales para obtener una espuma espesa.
La mezcla de avena para barista contiene grasa y azúcar añadidos para una mejor espuma.
Oatly es una marca popular de estilo barista con 7 gramos de grasa y 7 gramos de azúcar. Edición Oatly Barista incluye aceite de canola agregado para espesar la mezcla y fosfato dipotásico para ayudar a que la leche de avena se separe cuando se mezcla con líquido caliente.
Mezcla de barista original de Thatche elaborado con pistachos y contiene 3,5 gramos de grasa y menos del 1% de azúcar. Thache se enorgullece de estar elaborado sin aceite añadido, por lo que incluye goma de acacia y goma gellan adicionales, así como agentes espesantes, para ayudar a que el líquido forme espuma. Ambos ofrecen la posibilidad de crear una rara espuma a base de plantas que puede combinarse con un capuchino o macchiato tradicional.
Otra leche a evitar a la hora de hacer espuma
La leche de arroz tiene muy poca grasa, por lo que no forma una espuma adecuada cuando se calienta.
Una alternativa con menos grasa, azúcar y espesantes añadidos dará peores resultados. La leche de arroz es una alternativa láctea tradicional, pero también es conocida por contener casi cero gramos de grasa, azúcar y menos grasas. La leche de almendras y el coco normales también tienen problemas similares, pero son más confiables en caso de apuro. La mayoría incluye chicles o espesantes, pero aún así es mejor usar opciones de soja o estilo barista.
Si prefieres reducir los aditivos en tu leche vegetal, ten en cuenta que será muy difícil crear una espuma fuerte. También recomiendo evitar los estilos “más crema” debido al exceso de aceite. Si bien el aceite agrega grasa, descubrí que demasiado puede hacer que la espuma se caiga en lugar de estabilizar la pelusa. (Otro ejemplo en el que vale la pena experimentar en casa para ver qué concentrado de leche funciona mejor con tu leche). carragenano Es otro espesante que es mejor evitar ya que puede provocar problemas digestivos.
