Quizás no te sorprenda que Halloween sea el número uno en Estados Unidos. 1 en ventas de dulces navideños, pero lo que puede resultar sorprendente es la cantidad de dinero que se espera que los estadounidenses gasten en dulces este año. He aquí una idea: se trata de miles de millones.
según s Encuesta de consumidores de la Federación Nacional de MinoristasLos que piden dulces pueden esperar llevarse a casa hasta 3.500 millones de dólares en dulces de Halloween este año. Cualquiera que participe en las fiestas sabe que, independientemente de la cantidad de dulces que usted o sus hijos puedan comer en una noche, los dulces que almacenamos durante la actuación y las fiestas de Halloween duran mucho tiempo.
Si alguna vez abrió su despensa meses después de Halloween y se preguntó si los dulces todavía son seguros para comer, la respuesta simple es que probablemente lo sea. Pero cuando se trata de fechas de vencimiento de los dulces, es un poco más complicado que eso. Así que hablamos con un experto para aprender todo lo que hay que saber sobre la vida útil de los dulces a medida que se acerca la temporada más intensa en Estados Unidos.
¿Caducan los dulces?
Sí, pero no del mismo modo que los productos perecederos como huevos, pollo y fruta. Cuando los dulces se echan a perder, “casi siempre se trata de un cambio físico (secado) o químico (oxidación de lípidos, cambio de sabor) y no microbiano”. Richard Harteldice profesor de ciencias de los alimentos en la Universidad de Wisconsin-Madison.
Esto significa que, si bien los dulces técnicamente caducan, es muy poco probable que te enfermen si ingiere algunos dulces que ya pasaron su fecha de caducidad.
“Comer dulces viejos tal vez no sea la experiencia más placentera, pero en gran medida es inofensivo”, dijo Hartel, quien también es editor en jefe de IFT. Revista de ciencia de los alimentos dicho.
Aunque técnicamente los dulces de Halloween caducan, comerlos no te enfermará.
¿Los diferentes tipos de dulces duran más que otros tipos?
Sí, pero realmente depende de cómo se almacene cada tipo de caramelo. Si bien el chocolate es estable durante aproximadamente un año si se almacena a una temperatura fresca con baja humedad, según Hartel, los caramelos duros pueden durar mucho más.
“Los caramelos duros, siempre que estén protegidos del calor y la humedad, pueden durar varios años sin muchos cambios”, dice Hartel.
Sin embargo, si los caramelos duros están “expuestos a temperaturas cálidas y alta humedad, absorben humedad del aire”, dijo. “Esto puede provocar una serie de cambios, desde pegajosidad hasta cristalización y pérdida de sabor, dependiendo de la formulación”.
Normalmente, el chocolate debe almacenarse a temperatura fresca y puede congelarse. Cuando el chocolate envejece, puede empezar a parecer polvoriento. A esto se le llama floración del chocolate.
“Esto no es un crecimiento microbiano, sino simplemente la recristalización de la manteca de cacao en la superficie del chocolate”, dijo Hartel. “Es principalmente un problema visual, aunque demasiada floración también puede tener un efecto negativo en la liberación y el disfrute del sabor. Una vez más, el chocolate caliente no es peligroso para comer, sólo que el chocolate no sabrá tan bien como originalmente”.
El chocolate rancio puede florecer, pero aun así es seguro comerlo.
¿Deberías tirar los dulces viejos de Halloween?
No es necesario. Esta es una elección personal más que una cuestión de salud y las respuestas variarán de persona a persona. Depende de usted decidir si su maíz dulce o caramelo es demasiado difícil de comer, o si la cobertura de ese chocolate lo hace más atractivo para usted.
“Diferentes personas tienen diferentes umbrales, pero en general varios meses estarían bien”, dice Hartel.
Cómo almacenar dulces
Para mantener sus dulces con su máximo sabor, no los guarde en un área con alta humedad o temperatura alta.
“Para la mayoría de las velas, las temperaturas frescas y la humedad moderada funcionan mejor”, dice Hartel. “Si la humedad es demasiado alta, el caramelo puede absorber humedad y volverse pegajoso, pero si está demasiado seco, el caramelo perderá humedad y se endurecerá rápidamente”.
