Si está poniendo la pasta bajo el agua una vez terminada de cocinar, conocemos a un chef italiano al que le gustaría hablar con usted. Y si crees que si le añades aceitunas al agua de la pasta los fideos no se pegarán, piénsalo dos veces.
Los estadounidenses comen alrededor de 20 libras del alimento básico italiano cada año, lo que lo convierte en uno de los alimentos más consumidos por peso. Toda esa cocción de pasta ha inspirado algunas teorías interesantes sobre cómo hacerla mejor, más rápida y más fácil. Desafortunadamente, es posible que algunos de nuestros trucos de pasta favoritos no hagan lo que pensamos o, peor aún, afecten el producto terminado.
Para saber si es aconsejable enjuagar la pasta y conocer otros errores que podríamos estar cometiendo con la pasta, interrogamos a Filippo de Marchi, el chef de cocina de Restaurante y Terraza De Majo. Marchi nombró siete mitos o errores que se cree que ayudan al preparar penne, linguini o lasaña, pero que no tienen ningún beneficio o función real.
“Cocinar pasta no es nada difícil. Todo es cuestión de tiempo y de la proporción adecuada de agua y pasta”, dice. “No caigas en la trampa de creer en los mitos de la pasta. Simplemente confía en tus instintos y sigue las instrucciones básicas”.
Estos son los siete errores más grandes que todos cometemos con la pasta y por qué deberíamos dejar de hacerlo, según alguien que lo sabe.
1. Tirar la pasta contra una pared para ver si sigue confirmando que está lista
“No es la mejor manera de comprobar si está cocida”, dice de Marchi. “La textura de la pasta puede cambiar cuando golpea la pared y no da una indicación precisa de si está bien cocida”.
En cambio, es más preciso sacar una hebra y probarla. Entonces podrás saber si se ha logrado esa textura perfecta al dente.
2. Agregar aceite de oliva al agua de la pasta
El aceite de oliva en el agua no es la mejor solución para la pasta pegajosa.
El aceite de oliva es un complemento esencial para la mayoría de los platos de pasta, pero guárdalo para el plato.
Algunas personas encuentran que ayuda a evitar que la pasta se pegue cuando se agrega al agua hirviendo, pero “el aceite simplemente flota sobre el agua y no cubre la pasta de manera efectiva”, dice de Marchi. “La mejor manera de evitar que se pegue es usar suficiente agua, revolver la pasta regularmente durante los primeros minutos de cocción y asegurarse de usar la olla del tamaño adecuado para la cantidad de pasta que se cocina.
“De esta manera, la pasta tiene suficiente espacio para moverse y cocinarse de manera uniforme”, dijo.
3. Asumir que la pasta fresca siempre es mejor que la seca
toma el cocinero: BIENVENIDO
La pasta fresca tiene buenas relaciones públicas, pero la pasta seca es igual de sabrosa.
Todo depende de las preferencias personales. Frescos, secos o congelados; Los chefs no están aquí para decir lo que le gusta y lo que no le gusta a su paladar.
“La pasta fresca tiene una textura más suave y se cocina rápidamente, lo que la hace perfecta para salsas delicadas”, afirma el chef. “Por otro lado, la pasta seca tiene una textura más firme y aguanta bien salsas fuertes o espesas. “
De Marchi también lo compara con elegir entre dos grandes actores para un papel cinematográfico. “La elección depende del carácter que representan”, afirma, “así como la elección entre pasta fresca y seca depende del plato que se esté preparando”.
4. Dejar la olla tapada mientras se cocina la pasta
Evitar que la olla se desborde puede ser tan fácil como colocar una cuchara de madera encima.
“Dejar la olla sin tapa mientras se cocina la pasta es el camino a seguir”, dijo de Marchi. “Esto evita que el agua hierva y ayuda a controlar el proceso de cocción. Además, permite que el vapor escape, lo que ayuda a evitar que el agua forme espuma y provoque la descomposición del almidón”.
Como se sugiere, asegúrese de elegir una olla del tamaño adecuado para que la pasta se cocine de manera uniforme.
5. Agregar sal y pensar ayudará a que el agua hierva más rápido
La sal no hará que el agua de la pasta hierva mucho más rápido.
La sal juega un papel importante en el agua de la pasta, pero no cuando se trata de calentarla. (Las impurezas cambian el punto de ebullición del agua, pero la cantidad de sal que agregas al agua de la pasta no hace una gran diferencia). En cambio, agregar sal es esencial para que la pasta adquiera su sabor.
“Si se cocina sin suficiente sal, la pasta puede tener un sabor un poco desagradable”, advierte de Marchi, cuyo plato estrella en el NHC Murano Villa son los spaghetti alle vongole. El marisco, que procede de la zona de Venecia cercana al mar, es una combinación de vongole (normalmente almejas, ajo, vino blanco y hojuelas de chile), espárragos de mar y jugo de limón.
6. Escurrir la pasta hasta que esté completamente seca
Un poco de agua de la pasta ayudará a fijar la salsa.
Hay una razón por la cual el agua salada para pasta es tan apreciada. No solo es una salmuera deliciosa para realzar las salsas, sino que también ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.
“De este modo se obtiene un plato más completo y sabroso”, afirma De Marchi. “Un poco de humedad puede hacer mucho para que tu plato de pasta sea más sabroso”.
7. Pasar la pasta cocida bajo agua antes de servir.
Pasar la pasta bajo agua eliminará gran parte del almidón.
Si quieres hacerte daño con un rodillo o una cuchara de madera con Nonna, pasa la pasta cocida por agua limpia.
“Esto puede eliminar la capa de almidón que ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta”, dice de Marchi. “El calor residual de la pasta ayuda a que la salsa se combine con la pasta, lo que crea un plato más sabroso y cohesivo. Piense en ello. un matrimonio hermoso: lo que quieres es que la salsa y la pasta se unan y vivan felices para siempre, no simplemente tomar una ducha fría antes de servir”.
8. Láminas de lasaña precocidas
No todas las recetas de lasaña requieren fideos precocidos.
“No siempre es necesario precocinar las láminas de lasaña, especialmente si se usa una salsa con suficiente humedad”, dice. “De hecho, muchas recetas de lasaña requieren que las láminas se usen directamente sin precocinarlas, lo que permite que se absorban. líquido de la salsa y cocinar durante el proceso de horneado”.
Configúralo, olvídalo y deja que suceda la magia en el horno. La pasta no es algo sobre lo que pensar demasiado o estresarse. Su sencilla preparación lo hace más disfrutable.
