Un molinillo de café ideal produce partículas molidas de un tamaño consistente y preciso. Con esto queremos decir que el tamaño de las partículas de café molido debe coincidir con la configuración aproximada del molinillo, sea correcto o no. La cantidad de tierra producida también debe ser adecuada para el método de elaboración previsto, como se describe en el manual del producto.
Para probar cada molinillo para nuestras revisiones de molinillos de café, primero lavamos y secamos todas las piezas recomendadas por el fabricante. Luego configuramos cada dispositivo al nivel adecuado para moler café de goteo o cafeteras automáticas (de nuevo, como indica el manual). A veces el manual no tiene instrucciones específicas. En este caso, elegimos la configuración media gruesa para moler café y luego la aumentamos con otro nivel grueso (desde un molido fino, como un espresso, hasta un molido grueso). Por ejemplo, si un molinillo tiene 16 ajustes de molido grueso en total (asumiendo que 16 es la opción de molido más grueso y 1 es fino), lo configuraremos para un nivel de rugosidad de 9.
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A continuación, medimos 10 gramos de granos de café enteros para moler. Por defecto tenemos los beans de prueba. Kirkland Asado Colombia. Estos son los mismos granos que utilizamos para nuestras pruebas de cafetera. (No juzgues, por favor.) Cuando mueles tanto café y espresso como lo hacemos nosotros, es bueno ser frugal.
Luego pasamos nuestros granos de muestra por el molinillo. También observamos cuánto tiempo tarda el molinillo en moler los granos de café. Luego recogemos la tierra con cuidado y luego la tamizamos con un tamiz de dos cribas durante 60 segundos. Para ello utilizamos el Sistema de tamiz Kruve. Nuestra unidad Kruve Two original venía con dos pantallas de malla de diferentes tamaños de apertura (800 y 400 micrones). Este paso nos permite medir la cantidad de erosión y la consistencia de la erosión de nuestra muestra. El Base de tornillo ha sustituido ahora al Kruve Two y ofrece cinco cribas de malla (300, 500, 800, 1.100 y 1.400 micras).
Usamos el sistema de filtro de café Kruve para probar la consistencia del tamaño del molido.
Un mejor molinillo de café eléctrico o manual produce granos molidos, preferiblemente con cuchillas de acero inoxidable, que en su mayoría tienen un tamaño de grano de entre 400 y 800 micras (en las opciones de molienda que elegimos). Finalmente, medimos los motivos que se acumulan entre las dos pantallas (superior 800 micras, inferior 400 micras).
Un mal molinillo muele partículas de diferentes tamaños, de grandes a pequeñas. Las amoladoras de cuchillas son conocidas por este problema. A diferencia de un molinillo de café de cuchillas, un molinillo de café con rebabas de acero o cerámica generalmente produce un molido mucho más uniforme en tamaño.
El molinillo de café Oxo mide los granos molidos para mayor precisión
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Además, trituramos al menos dos veces más. A partir de ahí, podemos registrar el mejor resultado promedio para cada molinillo.
