Quienes lo poseemos sabemos: El freidora de aire de poder mágico especial es con comida frita. Hacer que los alimentos congelados, como sabores más sabrosos y filetes de pollo, sepan y se sientan como si realmente hubieran sido fritos, y restaurar los artículos fritos como palitos de mozzarella y aros de cebolla a sus días de gloria que tenían antes, aquí es donde brilla la freidora. Una freidora tiene muchos otros usos, pero su capacidad para freír alimentos por sí sola vale la pena.
¿Pero puedes preparar comida frita desde cero en una freidora? Con “freidora” en el nombre, ¿puede una freidora cumplir su promesa y producir auténtico pollo frito casero?
“Se obtiene una excelente textura frita al preparar pollo frito en la freidora”, dice Yvette Ervin, propietaria y jefa de cocina. Brooklyn Chckn’N’Lbstr. “No tendrá la misma consistencia que tendría si lo fríes en aceite, sin embargo, seguirá siendo crujiente y una alternativa más saludable al pollo frito normal”.
Como chef certificada de alimentos fritos, Ervin compartió sus mejores prácticas a la hora de preparar pollo frito con freidora. Seguí adelante y los probé.
¿Cómo funciona una freidora?
Las freidoras no son dispositivos complicados. Simplemente calor por convección tradicional transferido por un simple ventilador.
La fritura y la cocción al aire se consideran métodos de cocción con calor seco. Ambos logran resultados a través de 360 grados de contacto con la fuente de calor. En una freidora, es aceite, y en una freidora, es, lo adivinaste, aire. “Las freidoras utilizan convección, como un horno de convección, y es la circulación del aire la que cocina los alimentos y los transforma sin utilizar ningún tipo de aceite trans ni calor por contacto directo”, dijo Ervin.
Aunque técnicamente no se fríe, el calor radiante del calentamiento de la freidora se transfiere a través de un ventilador de circulación en un espacio cerrado, cocinando rápidamente mientras se crea una atmósfera que puede dorar la piel o cualquier color para dorar los alimentos de una manera que produce resultados similares a los de freír. .
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Consideraciones sobre el pollo
El pollo frito clásico requiere trozos con hueso y con piel, pero puedes hacerlo sin hueso si lo prefieres.
Cuando se trata de hacer pollo frito al aire desde cero, primero piense en el pollo. Si bien la carne blanca y la oscura son opciones separadas, como el pollo con hueso versus los filetes deshuesados, diferentes cortes requieren diferentes técnicas.
“La freidora está diseñada básicamente para una comida rápida y sencilla que puedes preparar para olvidarte”, dijo Ervin. “La freidora se cocina más rápido y también obtiene una textura crujiente. Justo con el aire acondicionado debido a su grosor”.
“Los trozos más grandes de huesos de pollo tienden a tomar más tiempo y también requieren más atención”, dijo Ervin. Esto podría incluir retirarlos durante el proceso de cocción y verificar si hay donaciones.
Sin embargo, el pollo con hueso conserva más sabor y saturación durante todo el proceso de cocción, y el pollo deshuesado puede ser más fácil de cocinar demasiado. La carne oscura tiene más grasa que la carne blanca; cuando se libera durante la cocción, puede agregar un elemento extra de aceite para suavizar la piel.
Preparando el pollo
Las piezas deben ser del mismo tamaño.
Independientemente del pollo con el que esté trabajando, “el tiempo de cocción variará si tiene trozos de diferentes tamaños”, dice Ervin. Puedes hacerte un favor cortándolos en trozos del mismo tamaño, especialmente con el pollo adentro.
Pero con una freidora puedes ver la cocción en progreso y retirar los trozos más pequeños a medida que están listos; la mayoría de las freidoras no tienen ventanas para ver lo que se está cocinando dentro de la freidora. Puedes cortar las pechugas y los muslos por la mitad para que coincidan con trozos más pequeños, como alas y muslos. (Las tijeras de cocina son una excelente manera de lograr esto).
Para empezar, el pollo también debe estar lo más seco posible, para que se adhiera mejor a la capa y no cree oportunidades de vapor durante el proceso de cocción, lo que dificulta que el exterior quede crujiente o crujiente.
La cobertura es importante
Mi solución completa de revuelto de pollo frito.
Puedes asar pollo con piel sin piel o con trozos de piel. Pero sin ningún tipo de cobertura, “no es pollo frito en absoluto”, dijo Ervin, “sino tal vez más como un pollo asado o un asador”. ”Sigue siendo un buen producto que se puede freír al aire, pero no merece freírlo.
“Quieres harina o rebozado, o incluso una capa de pescado frito, porque hará que quede crujiente y se sienta como pollo frito”, dijo Ervin.
Se puede argumentar a favor de las alitas de pollo con piel, que generalmente se fríen sin rebozar (nota: eso tapar) antes de agregarlo a la mezcla de salsa picante tradicional, y la freidora también es excelente para esto.
Al encontrar diferentes recetas de pollo frito al aire, existen dos escuelas de pensamiento con respecto al recubrimiento. El primero incluye una simple salmuera de leche o suero de leche, y una inmersión en una capa seca como las hechas con harina, maicena, avena, pan rallado o una combinación de estas cosas. La maicena absorbe la humedad y previene el desarrollo de gluten en la harina, lo que promueve un resultado crujiente.
Deja suficiente espacio para que las piezas no se peguen.
El segundo método está más alineado con el pollo frito, donde el pollo se cubre con harina o una mezcla de condimentos de harina, se dora en huevo o leche y se vuelve a cubrir con harina. Esto creará una capa más espesa, similar a una fritura, sobre el pollo, pero el primer método produce una corteza más fina o una extensión de la piel.
En cualquier caso, “no querrás que se moje”, dijo Ervin. Aunque una freidora puede soportar una capa como una masa de cerveza ligeramente líquida, la freidora no es adecuada para ese estilo.
solo un poco de aceite
Un rociador de aceite económico resulta útil para preparar pollo frito al aire.
El último paso es una ligera capa de aceite, para garantizar que no quede harina seca expuesta en la superficie del pollo. Se liberará algo de grasa de la carne y esto ayudará a humedecer la harina durante el proceso de cocción, pero solo necesitas suficiente aceite para cubrir la sartén. Ervin recomienda aceite de oliva o aceite de semilla de uva, que se puede exprimir con cuidado o, mejor, administrar en una botella con atomizador o en una bomba.
Esto es lo que separa el pollo frito del pollo frito al aire, ya que el recubrimiento absorbe mucha menos grasa, lo que da como resultado un exterior frito con una capa crujiente pero con un producto mucho más saludable.
La receta de pollo frito al aire.
1. Recorta la grasa de los bordes o retírala por completo. Sazone ambos lados con sal y pimienta. Combine la harina y las especias en un tazón mediano. Batir los huevos en un tazón mediano.
2. Drene el pollo en una mezcla de harina y especias. Coloque la mezcla de harina restante en una bolsa de plástico.
3. Agrega los trozos de pollo a la mezcla de huevo y presiónalos hasta que queden sumergidos.
4. Vuelva a sumergir un trozo de pollo a la vez en la mezcla de harina y agite la bolsa para cubrir bien el pollo.
5. Transfiera el pollo cubierto a la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y repita el proceso de empanizado con el pollo restante. Deje reposar el pollo rebozado mientras calienta la freidora a 390 grados F durante 5 minutos.
6. Cuando la freidora esté precalentada, use un atomizador de aceite para cubrir el fondo de la canasta de la freidora y todos los lados del pollo.
7. Transfiérelos a la freidora precalentada. Asegúrate de que las piezas no se superpongan.
8. Cocine a 390 grados F durante 20 a 25 minutos. Verifique el pollo aproximadamente a la mitad de la cocción y retírelo. Rocíe los puntos secos con aceite adicional. La temperatura interna del pollo frito debe ser de 165 grados F o más y la piel debe estar dorada y crujiente.
El veredicto sobre el pollo frito al aire
No olvides darle la vuelta al pájaro a la mitad.
Usando toda la sabiduría disponible, nadé hasta las cercas con un pollo adentro, lo pelé, lo corté en trozos del mismo tamaño y usé una capa similar a una capa de pollo frito. Las piezas se dragaron en una mezcla de harina que contenía harina y maicena, se sumergieron en un huevo batido espolvoreado con Tabasco y finalmente se recubrieron con la mezcla de harina.
Lo que debería haber hecho es agregar un chorrito de aceite en ambos lados del pollo antes de poner los trozos en la freidora, o rociar un poco de aceite en la canasta de la freidora para evitar que se pegue. Siguiendo el receta que encontré en líneaRocié la parte superior y nuevamente una vez que se voltearon las piezas, pero quedó parte de la cubierta.
Después de unos 8 minutos por cada lado, el resultado fue un eco decente del pollo frito, sin molestar al frito. Sin olor a freidora, sin aceite para tirar, solo una alternativa deliciosa, crujiente y más saludable al producto real.
Perfecto para menos de 25 minutos.
Para conocer más opciones de freidoras, consulte nuestro instructivo un pollo entero y salmón de 10 minutos en la cocina de encimera.
