Mòran taing dìreach timcheall air an oisean, agus tha sin a’ ciallachadh gur e àm èiginneach a th’ ann. Ma tha thu a’ toirt aoigheachd, feumaidh tu tòiseachadh air do chlàr a dhealbhadh, do dhachaigh ullachadh airson aoighean agus na dòighean còcaireachd agad a leasachadh a-nis. Ach tha an t-àm ann cuideachd smaoineachadh air a’ phrìomh thachartas: an turcaich.
Ciamar a tha thu a’ dol a dh’ ullachadh an turcaich? Am bi thu ga dhèanamh san àmhainn? A bheil na stuthan gu lèir a dh ‘fheumas tu? Is e an rud mu dheireadh a tha thu airson a dhèanamh dàil – tha mi a’ ciallachadh, chan e Latha na Tuirc a chanar ri Latha Taingealachd airson adhbhar sam bith. Tha e cudromach an reasabaidh turcaich agad a shlaodadh – agus is urrainn dhuinn do chuideachadh. Seo a h-uile dad a dh’ fheumas tu a bhith eòlach air an Turc Taingealachd agad am-bliadhna.
Airson barrachd hacks saor-làithean, thoir sùil air ar Duilleag meallta taing gus an latha a tharruing.
Dè an ìre de thurcaidh a tha a dhìth ort airson an Taingealachd seo?
Ma tha thu airson a dhol a-mach le bhith a’ dèanamh turcaidh slàn, faodaidh tu sin a dhèanamh gu cinnteach. Ma tha thu airson ùine agus airgead a shàbhaladh le bhith a’ dol le broilleach turcaich na àite, faodaidh tu sin a dhèanamh cuideachd. Ged a dh’ fhaodadh e a bhith duilich faighinn a-mach dè an ìre de thurcaidh a dh’itheas gach aoigh, is e riaghailt òrdail math ri leantainn a bhith a’ ceannach punnd gu leth de thuircich gach duine. Tha sin a’ ciallachadh gum bu chòir turcaich àbhaisteach 12 gu 15 punnd a bhith a’ biathadh timcheall air ochdnar mar phàirt de bhiadh, agus faodaidh tu sgèile suas no sìos mar a dh’ fheumar.
Tha turcaidh air ullachadh gu breagha san àm ri teachd agad.
Dè an dòigh as fheàrr air turcaidh a leaghadh?
Na dìochuimhnich an ceum seo – gu cinnteach na dìochuimhnich an ceum seo. Mura ceannaich thu turcaidh ro-chòcaichte bho bhùth ghrosaireachd, tha e nas coltaiche gun tèid an turcaich agad a cheannach reòta. Tha seo a’ ciallachadh gum feum thu planadh air adhart, oir faodaidh an turcaich agad eadar aon is sia latha a thoirt airson làn leaghadh.
Faodaidh tu ar leantainn làn stiùireadh air mar a nì thu turcaidh leis na dòighean as fheàrr, ach gu dearbh tha e gu math furasta – chan fheum thu ach ùine.
Is e an dòigh as fheàrr an turcaich a leaghadh san fhrigeradair. Tha an USDA a ‘moladh 24 uair a thìde airson gach 4 gu 5 not ann an reothadair a tha air a shuidheachadh aig 40 ceum Fahrenheit no nas ìsle, agus mar sin bidh feum agad air grunn làithean gus an eun agad a mhilleadh gu tur. A bharrachd air an sin, faodaidh tu an turcaich a chumail anns a’ frids airson dà latha eile aon uair ‘s gu bheil e làn leaghadh, agus mar sin faodaidh tu tòiseachadh latha nas tràithe agus planadh airson latha fois eile mus bi thu an dùil còcaireachd.
Dè cho fada ’s a bheir e airson turcaidh a chòcaireachd?
Bidh an ùine còcaireachd, gu dearbh, an urra ri cia mheud turcaich a tha thu ag ullachadh. Is e an rud cudthromach gu bheil an turcaich agad air a bruich chun an teòthachd cheart (165-170 F), agus mar sin feumaidh tu a bhith an urra ri teirmiméadar feòil airson cuideachadh. (Na creidibh an timer turcaidh pop-up a dh’fhaodadh tighinn leis an eun agad – mar as trice cha nochd e gus am bi an turcaich air a bruich.)
Thuirt sin, seo cuid de stiùiridhean coitcheann stèidhichte air teòthachd àmhainn de 350 ceum F, an teòthachd as fheàrr leinn airson ròstadh turcaidh.
Dè cho fada ‘sa tha thu a’ còcaireachd turcaidh
| 12-14 not | ~ 3 uairean |
|---|---|
| 15-18 notaichean | ~ 3.5 gu 4 uairean |
| 18-20 not | ~ 4 gu 4.5 uairean |
| 21-24 not | ~ 4.5 gu 5 uairean |
Tha mi a’ moladh gun dèan thu sgrùdadh air an eun agad bho àm gu àm gus dèanamh cinnteach nach tiormaich e (cumaibh a’ leughadh airson molaidhean air mar a chuireas tu turcaidh tioram air dòigh).
Mas fheàrr leat dòigh le teas nas àirde, tha e follaiseach gun toir e nas lugha de ùine, ach tha cunnart ann gun tèid craiceann an turcaich a losgadh; tha sin fìor leis an dòigh “tòisich àrd, an uairsin lughdaich an teas” cuideachd. Tha e nas earbsaiche – agus nas sìmplidh – an àmhainn a chumail aig aon teòthachd air feadh.
Seo stiùireadh airson amannan ròstadh turcaich.
Am bu chòir dhut an Turcaich agad a shàrachadh?
Tha seo gu cinnteach roghainneil, ach tha mi a’ moladh turcaidh a thoirt leat an latha mus ròstadh e. Is e bròg am pròiseas a bhith a’ còmhdach na feòla ann an salann gus an fheòil a thairgsinn agus a taiseachd. Is e feòil nas caol a th’ anns an Tuirc agus bidh am pàirt aotrom a’ còcaireachd nas luaithe, a’ ciallachadh mus bi an fheòil dhorcha làn bruich, is dòcha gum bi an fheòil aotrom air a bruich. Faodaidh losgadh cuideachadh gus casg a chuir air tiormachd.
Tha dà dhòigh air sàlachadh mòr-chòrdte: sàl tioram agus sàl fliuch. Tha sàrachadh tioram a’ ciallachadh a bhith a’ suathadh salann garbh air an turcaich; tha sileadh fliuch a’ ciallachadh a bhith a’ bogadh an eun ann an amar uisge saillte. Airson an dà dhòigh, feumaidh an turcaich a bhith air a leaghadh gu tur.
Faodaidh toirt air falbh àite sam bith bho ochd gu 18 uairean. Facal de rabhadh: Faodaidh a bhith a’ toirt a-steach ro fhada a’ bhuaidh gu tur eadar-dhealaichte agus tiormaich an turcaich agad, agus mar sin tha mi a’ moladh gun tèid thu airson 24 uair aig a’ char as àirde. Cuideachd, tha fuasgladh salainn air a thoirt a-steach don mhòr-chuid de dh’eòin mòr-bhùth, agus mar sin is dòcha nach fheum thu sàl.
Innealan a dh’fheumas tu airson turcaidh a chòcaireachd
Airson reasabaidh turcaidh ròsta bunaiteach, cha bhith feum agad air stuth no uidheamachd sònraichte, còcaire – agus is dòcha gu bheil a’ mhòr-chuid de rudan agad sa chidsin agad mu thràth. Ach seo geàrr-chunntas de na tha a dhìth ort:
- Pana ròstadh le raca.
- Baster turcaidh
- Teirmiméadar feòil.
Fhad ‘s as urrainn dhut teirmiméadar feòil sam bith a chleachdadh, tha mi a’ moladh a chleachdadh Teirmiméadar gun uèir CHEF iQ Sense.
Mar a nì thu blasad den Tuirc
Feumaidh tu an turcaich agad a ràitheadh, agus mar sin bidh feum agad air cuid luibhean ùraspìosraidh agus aromatics. Gu h-ìosal, tha reasabaidh ràithe againn a tha na dheagh àite tòiseachaidh airson neach-tòiseachaidh no neach-proifeasanta, ach faodaidh tu an-còmhnaidh atharrachadh a rèir do bhlas mar a dh ’fheumar. Faodaidh tu an-còmhnaidh seusanachadh cearcan a chleachdadh a tha air a dhèanamh ro-làimh bhon stòr, ach dèan cinnteach gun ceannaich thu e ùr.
Seo liosta bhùthan àbhaisteach airson seusanachadh turcaich:
- Salann kosher
- Piobar dubh air ùr sgàineadh
- Ola glasraich (no ola ollaidh)
- leth-bhata ìm (air a ghlanadh aig teòthachd an t-seòmair)
- Leòmhann gu leth
- leth oinniún (air a ghearradh ann an ceithir pìosan)
- Aon bhata soilire (air a ghearradh ann an trì pìosan)
- Saoi ùr
- Duilleagan thyme ùr
- Duilleagan bàgh (ùr no tioram)
Dè an dòigh as fheàrr air turcaidh Taingealachd a ròstadh?
Seo ar comhairle airson an eun agad a ròstadh air latha Taingealachd (no uair sam bith a bhios tu a’ comharrachadh):
1. An latha mus bi thu an dùil an turcaich agad a ròstadh, dèan cinnteach gu bheil e làn leaghadh, agus an uairsin thoir air falbh na tha ann bhon chuas. Tilg air falbh na giblets (cridhe, grùthan agus gizzard), ach sàbhail iad gus gravy no stuth a dhèanamh. Glèidh an amhaich!
2. Suathadh an turcaich gu fialaidh le salann, a ‘gabhail a-steach fon chraiceann a tha a’ còmhdach a ‘bhroilleach.
3. Cuir an turcaich air pana no duilleag bèicearachd, còmhdaich le còmhdach plastaig agus cuir san fhuaradair gus an ath latha nuair a bhios tu a’ ròstadh. Bidh seo a ‘cuideachadh an eun a bhith a’ fuireach blasda agus sùbailte.
4. An ath latha, cuir raca an àmhainn anns an treas cuid den àmhainn agus preheat gu 350 ceum F. Bheir seo timcheall air 20 mionaid, agus mar sin san eadar-ama, thoir air falbh an turcaich bhon fhrigeradair agus ullaich airson ròstadh a rèir na h-ath cheumannan.
5. Pat an turcaich gu tur tioram (a-staigh agus a-muigh) le tuàllan pàipeir agus thoir air ais na sgiathan air ais is fon chorp. Suathadh tòrr ola glasraich taobh a-staigh a’ chuan, air feadh an taobh a-muigh agus fon chraiceann. An uairsin, ràithe gu math le salann is piobar, a ‘gabhail a-steach taobh a-staigh a’ chuan.
6. Measg na luibhean ùra (air an liostadh gu h-àrd) a-steach don ìm bogte, briseadh a-steach gu pìosan beaga agus cuir iad fon chraiceann a ‘còmhdach a’ bhroilleach. Cuir an lemon, an oinniún, an duilleag bàgh agus an soilire am broinn a’ chuas. (Ged a dh’ fhaodadh mòran fhathast stuth a chuir a-steach don chuas, tha an dòigh seo air a bhith ceangailte ri briseadh a-mach salmonella oir is dòcha nach èirich an turcaich gu teòthachd. Nuair a bhios tu ga chòcaireachd air leth, gheibh thu barrachd uachdar crusty agus feòil sùgh.)
7. Cuir taobh broilleach an turcaich sìos air a’ chrann-ròstadh, agus cuir am muineal glèidhte ann am bonn a’ phana airson blas a bharrachd. Ròstadh san àmhainn airson 45 mionaid, a ‘crathadh an turcaich a h-uile 20 mionaid no mar sin aon uair’ s gu bheil na sùgh a ‘tòiseachadh a’ cruinneachadh anns a ‘phaban.
8. Às deidh 45 mionaid, tionndaidh an turcaich air a dhruim agus lean ort a’ basachadh gach 20 mionaid. Ròstadh airson timcheall air dhà gu dà uair gu leth (lean an clàr ùine còcaireachd gu h-àrd).
9. Nuair a bhios teirmiméadar feòil a chaidh a chuir a-steach don sliasaid a-staigh a ’clàradh 170 ceum F agus gu bheil na sùgh a’ ruith gu soilleir, thoir air falbh an turcaich bhon àmhainn. Leig leis fois 20 gu 30 mionaid mus tèid a shnaidheadh. Ma tha thu an dùil an gravy turcaich agad fhèin a dhèanamh, dèan cinnteach gun cuir thu am pana ròstadh air falbh agus cùm an dà chuid glasraich bho thaobh a-staigh cuas an eun agus amhach.
Coimhead airson na teodhachd seo anns an turcaich agad: 180F na sliasaid, 170F sa bhroilleach, 165F ann an lìonadh.
No, feuch an dòigh seo nas fhasa
Faodaidh e bhith na dhuilgheadas a bhith a’ tionndadh an turcaich, ach tha an dòigh seo nas sìmplidh ach a cheart cho blasta. Faodaidh tu dìreach an turcaich a ròstadh ann an aon suidheachadh dìreach airson an ùine còcaireachd gu lèir.
Tha mi a ‘moladh gun cuir thu a’ bhroilleach gach 30 gu 40 mionaid gus dèanamh cinnteach gu bheil e taitneach agus nach tioram e. Faodaidh tu cuideachd am pana a teanta le foil alùmanum ma thòisicheas an craiceann a’ donn mus bi an fheòil deiseil, dìreach thoir air falbh am foil airson na beagan mhionaidean mu dheireadh gus craiceann crispy snog fhaighinn air an turcaich.
Mar a dh’ullaicheas tu turcaidh spatchcocked
Ma tha thu airson beagan sgilean còcaireachd a dhèanamh sùbailte, faodaidh tu spatchcock an turcaich mus ròst thu e. Gus spatchcock tha turcaidh dìreach a ‘ciallachadh a bhith a’ toirt air falbh a ‘chnàimh-droma gus am bi e rèidh fhad’ sa bhios e a ‘ròstadh. Bidh an dòigh-obrach seo a’ cuideachadh an turcaich a’ còcaireachd nas luaithe agus nas cothromaiche, agus mar thoradh air sin bidh feòil gheal juicy agus craiceann crispy.
Ma thèid thu air an t-slighe seo, chan fheum thu tòiseachadh air broilleach an Turcaich sìos, ach bu chòir dhut sùil a thoirt air an fheòil nas tràithe na bhiodh tu mar as àbhaist, oir thèid a dhèanamh nas luaithe.
Mar a shocraicheas tu turcaidh tioram, bruichte
Aig amannan, a dh’ aindeoin na h-oidhirpean as fheàrr agad — agus cuideachadh bhon iùl seo – faodaidh cùisean a dhol à bith. Is e an deagh naidheachd gun urrainn dhut na mearachdan agad a cheartachadh nuair a thig e gu còcaireachd.
Gus turcaidh tioram a ghlanadh, caolaich gravy pàirtean co-ionann le stoc air a dheagh ràith agus dòrtaidh am measgachadh thairis air an fheòil. An uairsin faodaidh tu an fheòil a chòmhdach le foil agus a phutadh air ais dhan àmhainn airson 10 gu 15 mionaidean aig 200 ceum F. A bharrachd air an sin, faodaidh tu an fheòil a mhùchadh le gravy no sauce cranberry cuideachd.
Mar a shocraicheas tu turcaidh amh, neo-chòcaichte
Ma tha coltas gu bheil an turcaich donn-òir meallta agad amh a-staigh, tha dòighean ann air an fheòil nach eil air a bruich a chàradh. Na bi dìreach ga thilgeil air ais dhan àmhainn. Lean an stiùireadh seo:
An toiseach, sguab às na casan agus na cìochan turcaich (feuch an cumail cho slàn ‘s as urrainn dhut). An ath rud, cuir na pìosan air duilleag bèicearachd agus cuir iad ann an àmhainn ro-sheasmhach gu timcheall air 375 ceum F. Dèan cinnteach gun dèan thu sùil air an fheòil gach 15 mionaid no mar sin le teirmiméadar feòil gus am bi na pìosan a ‘bualadh air teòthachd a-staigh de 165 ceum F. An uairsin gearraich an turcaich agus cuir a-steach e.
