Un bolso verde desierto es una visión familiar en mi armario. Aunque es una excusa biológica para no comer mis verduras y reducir algunas Pollo frito o pizza en cambio, es en última instancia una pérdida de dinero y no hace nada por mi general objetivos de salud. Pero, ¿qué pasaría si pudieras evitar que esas costosas verduras para ensalada se echaran a perder en lo que parecen horas?
Para aprender más sobre la innovación alimentaria, he aprovechado el conocimiento. Manzú El chef ejecutivo Pedro Cajas selecciona las mejores verduras para ensalada y ofrece consejos de almacenamiento para traerlas a los EE. UU. Estos son los consejos de los expertos de Cajas para evitar que los verdes, amarillos y rojos se vuelvan marrones.
1. Mantén las verduras a la temperatura adecuada
Los contenedores de almacenamiento de alimentos añaden un nivel adicional de protección a algunos productos.
“Lo ideal es que la temperatura para almacenar las verduras esté entre 36 y 41 grados Fahrenheit” para prolongar su frescura”, recomienda Cajas.
2. Las verduras se secan completamente antes de guardarlas.
Asegúrese de que las verduras y hierbas estén lavadas y secas por completo si planea guardarlas en el refrigerador.
Si lavó sus verduras o si les queda humedad, asegúrese de secarlas bien antes de guardarlas. “Un secado adecuado previene el exceso de humedad, que puede causar rancidez, y ayuda a mantener los ingredientes crujientes por más tiempo”, dice Cajas.
3. Separar las frutas de las verduras
Frutas como las manzanas y los melocotones emiten gas etileno, lo que hace que las verduras que las rodean se descompongan más rápido. Mantenga las frutas y verduras separadas en cajones separados o haga bolsas dentro de los cajones.
4. Minimizar el contacto con el cuchillo
No cocine demasiado los productos antes de guardarlos en el refrigerador.
Si puede, no empaquete sus ensaladas ni compre bolsas grandes de lechuga. “El corte puede acelerar su descomposición”, apunta Cajas, que también aconseja a los cocineros caseros manipular las verduras con cuidado a la hora de preparar los alimentos. Una vez que algo se parte, corta, corta o incluso se daña, libera humedad y acelera el proceso de secado.
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5. Utilice el cajón para verduras
Este cajón retiene la mayor cantidad de humedad en su refrigerador, lo que mantiene la humedad y evita que las hojas de ensalada y otras verduras se sequen por completo.
El clima lo es todo
No siempre es necesario guardar los tomates en el refrigerador, pero los climas locales más cálidos pueden hacer que se echen a perder más rápidamente.
Muchas frutas y verduras pueden sobrevivir fuera de la refrigeración; en última instancia, el clima local debería decidir evitar la tecnología moderna. “En nuestro restaurante todos los ingredientes que utilizamos para las ensaladas tienen que estar refrigerados debido a la alta temperatura de la zona.
“Esto es especialmente cierto en Santa Teresa, donde el intenso calor afecta la frescura de las verduras”, explica Cajas. “En otras zonas, como San José, algunos productos, como el tomate cherry, se pueden conservar sin refrigeración, pero. en nuestro caso, todos nuestros ingredientes están refrigerados.”
¿Tiene curiosidad por saber qué alimentos pueden resistir sus entornos naturales? Consulte nuestra guía completa de alimentos que no necesitan refrigeración.
Lo nuevo es mejor
Cuanto menos tiempo pasen sus productos viajando desde la granja hasta el refrigerador, más tiempo deberían permanecer comestibles después de la compra.
Cuanto menos tiempo pasan viajando de la granja al plato, más larga es su vida útil. Considere comprar productos en los mercados de agricultores, donde los ingredientes delicados y frágiles, como hierbas y verduras para ensalada, se pueden cosechar esa misma mañana.
“Costa Rica, con su clima tropical y una variedad de microclimas, ofrece acceso a productos frescos casi todo el año”, dijo Cajas. “Respetamos las temporadas de veda para asegurar el crecimiento y reproducción de especies, que nuestros clientes aprecian en las condiciones naturales. del país.
Verdes que no se convierten en papilla… eso es pura vida.
