Si crees que estás salando el agua de tu pasta, lo conseguirás. cena en la mesa antes, piénsalo de nuevo. Eso no significa que no debas salar el agua (definitivamente debes salar el agua), pero la ebullición acelerada es solo uno de los muchos mitos sobre la pasta que debemos desacreditar.
Para separar el protocolo de la pasta de los falsos e inventados, le preguntamos a un experto sobre los mayores mitos, errores y nombres inapropiados de la pasta que pueden arruinar su rotini y poner en peligro sus pappardelle.
Filippo de Marchi, jefe de cocina de Restaurante y Terraza De Majo. Asamos a Marchi sobre nueve de las leyendas de la cocina de pasta de mayor circulación. Después de resumirlo, siete de los nueve resultaron ser solo eso: mitos, sin ningún beneficio o función real en la cocina real.
“Cocinar pasta no es nada difícil. Todo es cuestión de tiempo y de la proporción adecuada de agua y pasta”, dice. “No caigas en la trampa de creer en los mitos de la pasta. Simplemente confía en tus instintos y sigue las instrucciones básicas”.
Estos son los mayores mitos y errores verdaderos sobre la pasta que todos hemos sufrido.
1. Tirar la pasta contra una pared para ver si sigue confirmando que está lista
toma el cocinero: BIENVENIDO
“No es la mejor manera de comprobar si está cocida”, dice de Marchi. “La textura de la pasta puede cambiar cuando golpea la pared y no da una indicación precisa de si está bien cocida”.
En cambio, es más preciso sacar una hebra y probarla. Entonces podrás saber si se ha logrado esa textura perfecta al dente.
2. Agregar aceite de oliva al agua de la pasta evita que los fideos se peguen
toma el cocinero: FALSO
El aceite de oliva en el agua no es la mejor solución para la pasta pegajosa.
El aceite de oliva es un complemento esencial para la mayoría de los platos de pasta, pero guárdalo para el plato.
“El aceite simplemente flota sobre el agua y no cubre la pasta de manera efectiva”, dice de Marchi. “La mejor manera de evitar que se pegue es usar suficiente agua, revolver la pasta regularmente durante los primeros minutos de cocción y asegurarse de usar la olla del tamaño adecuado para la cantidad de pasta que se cocina.
“De esta manera, la pasta tiene suficiente espacio para moverse y cocinarse de manera uniforme”, dijo.
3. La pasta fresca siempre es mejor que la seca
toma el cocinero: BIENVENIDO
La pasta fresca tiene buenas relaciones públicas, pero la pasta seca es igual de sabrosa.
Todo depende de las preferencias personales. Frescos, secos o congelados; Los chefs no están aquí para decir lo que le gusta y lo que no le gusta a su paladar.
“La pasta fresca tiene una textura más suave y se cocina rápidamente, lo que la hace perfecta para salsas delicadas”, afirma el chef. “La pasta seca, por otro lado, tiene una textura más firme y resiste bien las salsas espesas o espesas.
De Marchi también lo compara con elegir entre dos grandes actores para un papel cinematográfico. “La elección depende del carácter que representan”, afirma, “así como la elección entre pasta fresca y seca depende del plato que se esté preparando”.
4. Dejar la olla tapada mientras se cocina la pasta.
toma el cocinero: FALSO
Evitar que la olla se desborde puede ser tan fácil como colocar una cuchara de madera encima.
“Dejar la olla sin tapa mientras se cocina la pasta es el camino a seguir”, dijo de Marchi. “Esto evita que el agua hierva y ayuda a controlar el proceso de cocción. Además, permite que el vapor escape, lo que ayuda a evitar que el agua forme espuma y se descomponga el almidón”.
Como se sugiere, asegúrese de elegir una olla del tamaño adecuado para que la pasta se cocine de manera uniforme.
5. Agregar sal ayuda a que el agua hierva más rápido
toma el cocinero: FALSO
La sal no hará que el agua de la pasta hierva mucho más rápido.
La sal juega un papel importante al hervir agua, pero no cuando se trata de calentar. (Las impurezas cambian el punto de ebullición del agua, pero la cantidad de sal que agregas al agua de la pasta no hace una gran diferencia). En cambio, agregar sal es esencial para que la pasta adquiera su sabor.
“Si se cocina sin suficiente sal, la pasta puede tener un sabor un poco desagradable”, advierte de Marchi, cuyo plato estrella en el NHC Murano Villa son los spaghetti alle vongole. El marisco, que procede de la zona de Venecia cercana al mar, es una combinación de vongole (normalmente almejas, ajo, vino blanco y hojuelas de chile), espárragos de mar y jugo de limón.
6. Escurrir la pasta hasta que esté completamente seca.
toma el cocinero: BIENVENIDO
Un poco de agua de la pasta ayudará a fijar la salsa.
Hay una razón por la cual el agua salada para pasta es tan apreciada. No solo es una salmuera deliciosa para realzar las salsas, sino que también ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.
“De este modo se obtiene un plato más completo y sabroso”, afirma De Marchi. “Un poco de humedad puede hacer mucho para que tu plato de pasta sea más sabroso”.
7. Debes pasar la pasta cocida bajo agua antes de servir.
Respuesta: BIENVENIDO
Pasar la pasta bajo agua eliminará gran parte del almidón.
Si quieres hacerte daño con un rodillo o una cuchara de madera con Nonna, pasa la pasta cocida por agua limpia.
“Esto puede eliminar la capa de almidón que ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta”, dice de Marchi. “El calor residual de la pasta ayuda a que la salsa se combine con la pasta, lo que crea un plato más sabroso y cohesivo.
“Piensa en ello como en un hermoso matrimonio: lo que quieres es que la salsa y la pasta se unan y vivan felices para siempre, no que te des una ducha fría justo antes de servir”.
8. Debes cocinar previamente las láminas de lasaña
Respuesta: BIENVENIDO
No todas las recetas de lasaña requieren fideos precocidos.
“No siempre es necesario precocinar las láminas de lasaña, especialmente si se usa una salsa con suficiente humedad”, dice. “De hecho, muchas recetas de lasaña requieren que las láminas se usen directamente sin precocinarlas, lo que permite que se absorban. líquido de la salsa y cocinar durante el proceso de horneado”.
Configúralo, olvídalo y deja que suceda la magia en el horno. La pasta no es algo sobre lo que pensar demasiado o estresarse. Su sencilla preparación lo hace más disfrutable.
