El queso es uno de los pequeños placeres de la vida, pero dejar que caduque un buen bloque antes de comerlo es simplemente una molestia. Para mantener el queso fresco por más tiempo, es posible que desees reconsiderar tus prácticas de almacenamiento. Un almacenamiento adecuado puede mantener frescos el queso cheddar, gruyere y camembert por más tiempo. Mantener sus mejores bloques en plástico puede provocar un deterioro prematuro.
Para obtener consejos sobre el almacenamiento adecuado del queso, recurrí a un experto, John Montez, un profesional certificado del queso y el coordinador de educación de Nueva York Queso de Murray.
“El queso es un producto en conserva”, afirma Montez. “Hay muchas cosas que ayudan a conservarlo. Tiene un alto contenido de ácido y sal y se le elimina mucha agua en comparación con la leche. Por lo tanto, rara vez hay que tirar un trozo de queso”. En otras palabras, el queso está hecho para durar; ergo, una inversión que vale la pena realizar.
Sin embargo, la forma de cortar y almacenar el queso es importante en términos de manipularlo de manera que prolongue su vitalidad el mayor tiempo posible. No necesitas muchas herramientas sofisticadas para que el queso dure semanas o meses: solo unas pocas herramientas, suministros y conocimientos básicos.
Con la ayuda de Montez, esto es lo que necesita saber sobre el queso para poder comprender el envejecimiento y la mejor manera de cortar y almacenar su hermoso queso para no tener que tirarlo.
El queso es un ser vivo.
Un poco de moho adicional en su silla no debería impedirle aguantar. Simplemente ráspalo con un cuchillo y continúa.
Algunos quesos, como el queso azul, lucen el moho con más orgullo que otros, pero puede ser útil pensar que el queso se pudre bajo el control de la leche y saber que, de todos modos, el moho casi siempre es el involucrado. La corteza blanca como la nieve del brie y otros quesos de corteza floreciente es un tipo de moldeal igual que la superficie exterior ácida de un queso más firme como el gruyere. ¡Pero no temas! Si alguna vez has tomado un probiótico, ya sabrás que no todos los microbios son malos.
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Todo esto quiere decir, en primer lugar, que un poco más de moho en el queso no debería impedir que se adhiera a él. “Si ves que se enmohece un poco, generalmente puedes rasparlo y no es un problema”, dice Montez. Debido a la falta de agua en el queso, el moho de los alimentos no puede penetrar profundamente como lo haría con muchos otros alimentos. “Mire si es moho negro o algo así”, dice, “pero es lo que es, y rara vez un trozo de queso deja de ser seguro para comer”. Va a ser desagradable para ti mucho antes de que sea seguro”.
Corta el queso para que sea más fácil de doblar.
Los cortes precisos que dejan una superficie plana facilitan envolver el queso para que no se eche a perder.
Por lo tanto, mantener el queso sabroso es el verdadero objetivo. La forma en que almacene su queso tendrá el mayor impacto en su duración, pero cómo, cuándo y con qué lo corte puede influir en su éxito continuo en sabor y textura. Los cortes precisos que dejan una superficie plana facilitan el plegado de la forma más eficiente, y mantener el queso intacto el mayor tiempo posible también ayuda a su longevidad.
“Reducir la superficie (al aire libre) va a evitar que el queso se seque o le crezca moho”, dice Montez por ejemplo, si vas a preparar el queso con antelación para una fiesta, más tiempo lo dejas entero. trozo, mejor”, o si usted es un preparador de alimentos habitual, resista la tentación de cortar un trozo entero de queso para facilitar el acceso y simplemente córtelo sobre la marcha.
En cuanto a hacer cortes limpios, “puedes hacer casi cualquier trabajo que necesites con una el cuchillo del chef” dijo Montez. “Cuando se trata de quesos más blandos, un un cuchillo suave Es bueno tener algo que reduzca el arrastre del cuchillo o un dispositivo con alambre. arpa de queso que se utiliza en muchas queserías. Hoy incluso puedes encontrarlo. tablas de queso que tienen un cable incorporado. Son excelentes para dejar la mayor cantidad posible de corteza entera sobre cortezas calientes y otros quesos blandos”.
Envuelve tu queso, pero no uses plástico.
Puedes comprar papel especial para queso, pero el papel de carnicero o el de pergamino funcionarán igual de bien.
Uno de los dos objetivos principales al envolver y almacenar queso es permitir que fluya algo de aire para que su hermoso queso aún pueda respirar. “La idea principal aquí es que no quieres envolverlo en plástico”, dice Montez, “el queso tiene muchos microorganismos activos y quieres mantenerlos vivos cuando lo vayas a comer”.
Si te preguntas por qué entonces, el trozo de queso precortado que compraste en el supermercado o el queso envuelto en plástico, aparentemente por profesionales del queso, la respuesta es el marketing. “Es principalmente para exhibir”, dice Montez, porque es poco probable que compres algo que no puedas ver. “Hay queserías que sólo envuelven en papel, pero eso es raro si eres una tienda grande que se mueve mucho”. del producto, no es un problema si sabes que el queso ha estado envuelto en plástico durante uno o dos días, pero más allá de eso, puede ser malo para el queso”.
Por lo tanto, puedes prolongar la vida útil de tus quesos artesanales volviéndolos a envolver en papel después de llevártelos a casa. “A Formaticum le está yendo muy bien papel de queso “Está diseñado específicamente para evitar que el exterior se seque y al mismo tiempo permite que el queso respire”, dice Montez. “Si no tienes papel queso, es bueno envolverlo en papel encerado, papel pergamino, papel de carnicero o lo que tengas. “
Formaticum es excelente para bolsas para guardar queso y papel para envolver.
Aunque puede requerir algo de práctica para lograr los trozos crujientes de los queseros sazonados, piense en su queso como un pequeño regalo (que lo es, obviamente) y envuélvalo como si usara papel de regalo navideño. “Quieres que el papel esté en contacto con el trozo de queso”, dice Montez, “para que esto empeore a medida que avanzas, y asegúrate de que todas las caras del queso se comuniquen con el papel de manera justa y suave”. manera.” Si esto parece desalentador, Formaticum también será útil, bolsas de almacenamiento de queso donde no se requiere plegado a nivel de origami.
Cómo y dónde conservar el queso para que dure más
El queso que planeas comer dentro de uno o dos días ni siquiera necesita ser refrigerado. Y verdadero Parmigiano Reggiano alguna vez Necesitas ver el interior de tu frigorífico.
“Lo que realmente intentas lograr cuando almacenas queso es evitar que el aire frío del refrigerador sople sobre él, porque eso hará que se seque más rápido”, dice Montez. Los quesos envueltos deben incluirse. un disco dentro de tu refrigeradoren un rincón donde el ventilador no llega, o incluso en un recipiente pequeño con la tapa rota para mantener la circulación de aire disponible.
Los quesos duros, o incluso los quesos más blandos que planea comer dentro de uno o dos días, ni siquiera necesitan refrigeración. Simplemente puede buscar algo para la portada, como un cuajada de quesoo verdaderamente comprometido, un una gruta de queso. Según Montez: “Parmesano Reggiano nunca tendrás que ver tu refrigerador. Puedes conservarlo casi indefinidamente a temperatura ambiente”.
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