barbacoa y los debates candentes van de la mano como el pollo y la salsa. Hablando de esos alimentos básicos del sur, hay una receta de pollo de décadas de antigüedad para preparar pollo a la parrilla caliente que muchos en (susurros) el norte del estado de Nueva York, donde se originó, consideran el estándar de oro para el pollo BBQ.
Me refiero al pollo Cornell, una receta a la parrilla basada en ciencia alimentaria avanzada desarrollada por el ingeniero y profesor de aves de corral de la Universidad de Cornell, Robert C. Baker. Para hacerlo sólo necesitas un pollo, vinagre de manzanaaceite, especias y algún lugar para cocinarlo, preferiblemente sobre brasas.
panadero escribió el libro de proverbios en pollo a la barbacoa, según muchos, después de pruebas exhaustivas de una receta allá por la década de 1950. No estaba contento con el mal estado de la comida estadounidense y creó esta receta para ayudar a servir comida deliciosa en grandes cantidades en grandes comidas al aire libre.
El “pollo Cornell”, como se le conoce, es muy simple y sigue siendo uno de los adobos de pollo y recetas de cocina de verano más populares. Encontrará pollo Cornell servido en restaurantes, especialmente en el exclusivo Nueva York, donde se encuentra la universidad, picnics familiares, ferias gastronómicas y festivales en todo el país.
Baker es una leyenda de la barbacoa del noreste.
El pollo de Cornell tiene algo de ciencia alimentaria que lo respalda. Utiliza un elemento inusual, un huevo batido, para agregar una capa cremosa y permitir que la piel del pollo se dore sin quemarse. También hay condimento para pollo para darle un sabor intenso y vinagre para agregar un sabor ácido y ayudar a que la marinada penetre en la carne. La mayoría de las recetas tienen éxito cuando tienen equilibrio o “floración”, y el pollo de Cornell es un excelente ejemplo de elementos simples que se unen para crear una unión perfecta.
Si se pregunta cómo hacer pollo Cornell, es fácil: use solo cinco ingredientes y un método de cocción similar al pollo asado tradicional. Esta marinada de pollo está hecha a base de vinagre, por lo que se parece más al estilo Carolina que a los estilos dulces de Kansas City o St. Louis. Baker recomienda usar una parrilla de carbón para evitar que llamas incómodas cocinen la piel de manera desigual.
La receta de pollo a la barbacoa es tan sencilla como parece. El método de cocción del panadero es un poco más detallado.
Cómo hacer un pollo Cornell perfecto
Ingredientes
- Trozos de pollo con hueso
- 1/2 taza de aceite de cocina vegetal
- 1 taza de vinagre de manzana
- 1,5 cucharaditas de condimento para pollo
- 1 huevo batido
- Sal y pimienta al gusto
Deja que la marinada haga su efecto durante al menos tres horas.
Instrucciones
- Paso 1: Batir el huevo. Agrega aceite y vuelve a batir.
- Paso 2: Mezclar todos los ingredientes en un bol.
- Paso 3: Agregue los trozos de pollo y revuelva para cubrir. Refrigere por al menos tres horas y hasta 24 horas.
- Paso 4: Coloque el pollo cubierto en una parrilla mediana-alta (Baker recomienda carbón) y reserve el resto de la marinada.
- Paso 5: Cocine de 15 a 20 minutos, volteando el pollo con la salsa restante cada cinco minutos. El rociado debe ser ligero al principio y volverse más pesado hacia el final de la cocción.
- Paso 6: Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados F.
Baker recomienda una parrilla de carbón, pero el gas también funciona bien.
¿Puedes hacer pollo Cornell en una freidora?
Sí, y lo hice. Puse la mitad de mi lote en el enfriador de aire y la otra mitad sobre uno una llama caliente como pretendía Baker. Ambos métodos funcionaron bien. La parrilla me dio un lado un poco más caramelizado mientras que la freidora era más rápida y había menos que limpiar.
Baker incluyó instrucciones sobre cómo construir un pozo de fuego, pero puedes elegir una parrilla de carbón o de gas y obtener resultados similares.
¿Puedes usar cualquier pollo para el pollo Cornell?
Panadero receta original requiere pollos de engorde (pollos enteros pequeños), pero esta receta se puede aplicar a cualquier pollo con hueso y piel. Puedes usar pollo deshuesado y sin piel, pero no obtendrás esa piel crujiente oculta que destaca la receta de pollo Baker’s Cornell.
Resulta que algunos usuarios del foro incluso han intentado utilizar la receta de Cornell para cocinar alitas de pollo, con éxito inmediato. Un usuario del subreddit r/Wings compartió sus exitosas alitas de pollo Cornelldespués de usar el mismo proceso básico de seis pasos incluido en la receta original de Baker.
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Preguntas frecuentes sobre el pollo Cornell
¿Cuál es el ingrediente más importante del pollo Cornell?
Aparte de lo obvio (el pollo con hueso), quizás el componente más importante de la marinada de pollo de Cornell sea el vinagre de sidra de manzana. Agrega un “sabor” especial y una profundidad de sabor que define la receta de barbacoa de Baker. Agregar el huevo también permite que la piel reviente, agregando una textura excelente.
Al profundizar en las discusiones en línea sobre el pollo Cornell, encontré muchos certificados en un hilo en el subreddit r/Wings que el adobo para barbacoa de Chiavetta se basa en la receta de pollo de Cornell y es otro adobo comprado en la tienda que proporciona resultados similares.
