Hacer pan no es demasiado difícil, pero es una lección de paciencia, y créeme, nadie me ha acusado nunca de ser paciente. Puedo soportar la serie de estiramientos y plegados, pero esperar varios días para obtener un pan caliente y esponjoso es algo que no se puede rallar. Por esta razón, dejé de lado mi receta de focaccia favorita durante años a pesar de su delicia y popularidad en cenas y reuniones de clubes de lectura.
Sin embargo, hace unas semanas, organicé una noche de vino con algunos de mis mejores amigos y tenía muchas ganas de preparar ricotta triturada con focaccia para mojar. Sin embargo, ya era de mañana y mi receta de focaccia necesita reposar durante la noche. A pesar de mi falta de previsión, encontré esta receta de focaccia del día anterior y fue arrastrado.
Hice mis propios ajustes para adaptarme a mis preferencias, pero a continuación desgloso mi receta muy simple del mismo día que da como resultado un pan clásico y delicioso que se prepara en unas pocas horas.
Leer más: Prueba la masa y cocina un delicioso pan en tu olla instantánea.
Herramientas y materiales para empezar.
Incluso si nunca antes has hecho pan en casa, probablemente tengas todos los ingredientes y herramientas necesarias para hacer esta focaccia. Esto es lo que necesita para comenzar:
- Un tazón grande
- Mezcla de cuchara
- Fuente para hornear de vidrio transparente
- Aceite de oliva virgen extra
- sal marina
- harina de pan
- Levadura instantánea que actúa rápido
- Miel (se puede cambiar por azúcar)
- toalla de cocina
- Cucharas y tazas medidoras
- Ingredientes: Su elección de romero, aceitunas, cebollas, cebollinos, hierbas, etc.
Definitivamente hornear es más una ciencia que un arte, pero aún puedes tener algo de creatividad en las herramientas o marcas que usas y en los aderezos para decorar la focaccia.
Para la levadura instantánea, utilizo la levadura instantánea RapidRise de Fleischmann, que ayuda a que la masa suba más rápido en menos tiempo. También prefiero usar harina de pan sin blanquear King Arthur porque siempre produce pan ligero y aireado.
En cuanto al aceite de oliva, no necesariamente se necesita una marca costosa y sofisticada para obtener ese sabor complejo del aceite de oliva. Utilizo aceite de oliva virgen extra Danilo Manco para mi focaccia, pero también he utilizado aceite de oliva pompeyano normal y de sabor suave, que está disponible en cualquier supermercado pero que aún proporciona un sabor de calidad.
En términos de herramientas, tampoco necesitas nada de alta gama ni especial. Puedes utilizar acero inoxidable, vidrio, cerámica o incluso plástico para tu tazón. Lo único que importa es que sea grande y redondo, lo que permitirá que el pan mantenga su estructura mientras se fermenta, pero también te dará suficiente espacio para meter las manos en el bol y trabajar la masa.
Cómo hacer focaccia el mismo día
Lo mejor de la focaccia es que requiere muy poco trabajo manual. Combinando todas las medidas, mezclando, estirando y doblando, solo se trabaja el pan durante unos 15 a 20 minutos. El resto solo reposa la masa. En total podrás tener una deliciosa focaccia en unas 3 horas. Así es.
-
Comienza vertiendo 1,75 tazas (420 ml) de agua tibia en un tazón grande. Agrega 1,5 cucharaditas de levadura instantánea, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra y 1,5 cucharaditas de sal marina. Mezclar bien.
-
Agrega 4 tazas de harina para pan. Mezcle hasta incorporar, raspando los lados del tazón a medida que avanza, y el resultado será una masa húmeda y grumosa.
-
Echa un paño de cocina sobre el bol y déjalo reposar durante 15 minutos.
-
Comience su primera fila de estiramiento y plegado. Tome el borde superior de la masa, tire de él recto varios centímetros y luego dóblelo (como un taco), llevando el borde que está sosteniendo al borde inferior de la masa hacia la masa. Gire su tazón a 90 grados y repita estirar y doblar. Haga esto unas cinco o seis veces.
-
Deja reposar la masa otros 15 minutos. Tu masa debería verse mucho más grande a medida que actúa la levadura. Repita el proceso de estiramiento y plegado por segunda vez.
-
Tapar nuevamente y dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante una hora y media.
-
Aproximadamente 5 minutos antes de que la masa esté lista, prepara tu fuente para hornear. Muchos panaderos recomiendan fuentes para hornear de metal porque conducen mejor el calor, pero yo siempre he obtenido buenos resultados con el vidrio (y me gusta estar atento a qué tan dorados están los lados). Puse unas tres cucharadas de aceite de oliva en el fondo y los lados de mi bandeja de vidrio para asegurarme de que la focaccia no se pegue. Puedes forrar con papel pergamino si quieres, pero no es necesario.
-
Luego, deslice con cuidado la masa fuera del tazón y colóquela en la bandeja para hornear preparada. Su depósito debe ser grande y mayoritariamente fijo.
-
Ahora, dobla la masa en tercios para agarrarla fácilmente y dale la vuelta para que el lado plano quede hacia arriba. Puedes aplanar un poco la masa, pero está bien si aún no llega a los bordes de la bandeja para hornear. Él llegará allí.
-
Cubre la masa con film transparente o una bandeja para horno y déjala reposar una hora más. No te preocupes, esta es la prueba final.
-
¡Ahora la parte divertida! Este es mi paso favorito, y probablemente también el tuyo, porque es hora de limitar el enfoque. La masa debe extenderse hasta el borde de la olla, por lo que no debe estirarse en este paso. Simplemente cubra su masa con abundante aceite de oliva y satisfaga el deseo de su corazón. Presiona tus dedos hasta el fondo de la masa para obtener esas clásicas burbujas.
-
En este punto agrega los ingredientes. Normalmente lo hago sencillo con sal en escamas, romero o aceitunas picadas, pero puedes ser tan creativo como quieras.
-
Hornee en la rejilla más baja de su horno durante unos 20 minutos a 425 grados Fahrenheit. Verifique a medida que se acerca para ver si su pan está casi dorado y ajuste el tiempo de horneado en consecuencia.
Y eso es todo lo que tienes que hacer para una focaccia sencilla el mismo día. Puede parecer intimidante al principio, pero esta receta no requiere mucho trabajo y te sentirás más cómodo con el método de estirar y doblar cada vez que la vuelvas a preparar.
Me gusta servir mi focaccia caliente con una tabla de embutidos o mi salsa de ricotta favorita rociada con miel y limón, y una botella de vino tinto, por supuesto.
Para más consejos de cocina, prueba este truco para hacer un huevo escalfado en sólo 60 segundos y esta receta para cocinar un pollo entero en el congelador.
