Mi proceso de evaluación para una máquina de café expreso casera es similar a cómo pruebo las cafeteras de goteo estándar. Primero, lavo y seco todas las piezas y herramientas extraíbles. Para la mayoría de las cafeteras espresso, eso incluye una canasta de filtro, un portafiltro de metal, un tanque de agua, etc. Luego, ejecuto un ciclo de preparación solo con agua caliente para eliminar cualquier residuo de fabricación.
La mayoría de las cafeteras espresso automáticas, a excepción de los modelos flexibles totalmente automáticos, carecen de un sistema integrado. molinillo de café y prefiero probar las máquinas de espresso con café recién hecho, no con café prepreparado, así que proporciono mi propio molido: el Breville molinillo inteligente pro. Elegí este molinillo de fresas cónicas por dos razones. Primero, está calibrado más para espresso que para goteo u otros estilos de preparación. Eso significa que produce un molido de grano de café muy fino. En segundo lugar, su tamaño de molienda es consistentemente uniforme. Ambos factores son esenciales para un correcto proceso de elaboración del espresso.
Para hacer dibujos, empiezo con el método recomendado descrito en el manual del producto de una máquina en particular. Por lo general, esto cubre la cantidad esperada de granos de café por toma, junto con las pautas de aspereza. Asimismo, sigo las instrucciones de apisonamiento (ligero, medio o duro) si el manual las indica.
Siempre que es posible, preparo tragos dobles de espresso para todas mis pruebas. Me aseguro de registrar el peso de los posos que uso, así como el peso del espresso para cada trago que tomo. Estos datos, combinados con las lecturas de un refractómetro portátil, me permiten calcular dos porcentajes: sólidos disueltos totales y porcentaje de extracción.
Como ocurre con cualquier preparación de café, el porcentaje de extracción ideal para el espresso está entre el 18% y el 22%. Esto producirá una taza equilibrada, suponiendo que realice una extracción equilibrada y eficiente de los compuestos del café molido (tanto el sabor como la cafeína).
No muchas máquinas de café expreso caseras son capaces de preparar tragos de calidad. Este fue sacado del Breville Barista Express.
Si extraes demasiado, corres el riesgo de producir regustos desagradables (amargor) después de los buenos. En el otro extremo de la escala, las cervezas que no se destilan tienden a tener sabores poco desarrollados. Al carecer de azúcares y otros químicos orgánicos caramelizados, estos sabores tienen un sabor amargo, débil y acuoso.
A diferencia de una taza de café filtrado, el espresso de calidad de barista debe ser concentrado. Un excelente goteo suele tener un porcentaje de TDS del 1,3% o 1,4%, un gran espresso tiene un porcentaje mucho mayor. El Breville Barista Express, por ejemplo, produjo tragos con porcentajes de TDS de hasta el 12,4%.
Los tiros que hice fueron justos, con un empate del 18,6%. Los granos de café de prueba que uso son de la misma variedad que uso para las cafeteras normales: Costco Kirkland Colombia. Es un tueste medio oscuro que también es adecuado para preparar espresso.
Muchas máquinas de café expreso tienen varillas de vapor para espumar leche. El Breville Bambino hace que cocinar leche al vapor sea especialmente fácil.
Finalmente, intentaré espumar leche con cada máquina de café equipada con un tubo de vapor. Documento toda la experiencia con la varilla de vapor, ya sea que el proceso sea una molestia, una tarea ardua o algo intermedio.
Puede utilizar leche vaporizada para crear bebidas espresso estilo café, como cafés con leche y capuchinos.
