Evaluar el rendimiento de una cafetera es más difícil de lo que parece. Es necesario saber qué es un buen café filtrado y, según el Asociación de Cafés Especiales, existen criterios esenciales para una buena elaboración de cerveza. El tiempo de preparación y la temperatura del agua están en la parte superior de la lista. El agua caliente debe estar en contacto con la tierra durante al menos cuatro minutos y no más de ocho. El rango ideal de temperatura del agua es entre 197 grados Fahrenheit (92 grados Celsius) y 205 grados Fahrenheit (96 grados Celsius).
Para ver qué tan bien cada cafetera enfrenta ese desafío, registramos la duración de sus ciclos de preparación. También utilizamos sensores de calor de termopar conectados a registradores de datos de grado industrial. Eso nos permite registrar la temperatura dentro de los posos del café mientras se prepara.
Medimos la temperatura dentro de la cámara de preparación de cada cafetera que probamos.
Después de preparar el café, tomamos lecturas de muestra del líquido del café producido por el refractómetro óptico. Dado que incluimos la cantidad de agua y café fresco utilizado, esos datos nos permiten calcular el porcentaje de sólidos disueltos totales de cada preparación. Desde allí llegamos a la etapa de extracción. Se considera que el rango ideal está entre el 18% y el 20%.
También mantenemos datos medidos con una buena prueba de sabor a la antigua. El café extraído tiene un sabor amargo y picante, y el café que no se extrae suele ser débil o amargo. Sin duda, realizamos la misma prueba al menos tres veces para tener una idea de los resultados promedio.
