No es fácil cambiar las cosas en Acción de Gracias. Con tantas cosas sucediendo, mantenerlo simple suele ser la mejor defensa contra una crisis, al menos según esto. el chef con el que hablamos. El pavo es la constante más importante en el extenso festival de otoño, pero ¿qué pasaría si te dijera que puedes comer un pavo completamente inusual y delicioso que no te llevará más tiempo ni energía que un ave tradicional? De hecho, lleva incluso menos tiempo prepararlo, pero traerá alegría y elogios que un aburrido pavo asado al horno nunca podría brindar.
estoy hablando Turducken – es decir, pavo relleno de pollo, relleno de pato, relleno de relleno – y puedes comprarlos preparados y ensamblados en Goldbelly, listos para meter en el horno y cocinar en el gran día. Hice uno hace unos años y todavía lo pienso. La carne estaba muy húmeda debido a la rica grasa de pato que sellaba la carne desde el interior.
El relleno cajún le dio el famoso toque dulce que necesitaba y todo lo que hizo falta fue descongelarlo, hornearlo y cocinarlo hasta que la carne estuvo cocida y la piel del exterior.
Obtienes un montón de turduckens en panza de oro en su mayoría elaborado y vendido por carniceros de Luisiana, muchos de los cuales afirman haberlo inventado. Libra por libra son más caros que un ave sola, pero cada uno está lleno de carne porque el pavo se despluma sin carcasa ni cavidades. Incluso “pequeño” turducken alimenta a unas 12 personas según las páginas del producto, pero supongo que se podría ampliar aún más.
Mi turducken parecía perfectamente empaquetado y completamente congelado.
Después de años de preguntarme sobre el mítico turducken, finalmente cociné uno para una reunión de Acción de Gracias hace unos años. Fue muy fácil de hacer y el turducken quedó tan tierno y sabroso que planeo traerlo nuevamente este año.
Aquí le mostramos cómo pedir, cocinar y servir turducken, y por qué debería hacerlo este Día de Acción de Gracias.
¿Qué es un turducken?
Mire de cerca y verá un pollo entero, pato y mucho relleno cajún dentro de este pavo.
Los turducks son pavos enteros que se deshuesan y se rellenan con un pollo entero que a su vez se rellena con pato deshuesado. El rollo de carne grande se asa como un pavo normal, luego se corta en rodajas y se sirve. Una de las ideas es que el famoso pato que es rico en grasas ayude a evitar que el famoso pavo se seque.
Los Turduckens llegaron a nuestras vidas principalmente gracias al ex entrenador de la NFL John Madden, quien repartía uno en vivo por televisión en muchos eventos de Acción de Gracias. Como dice la historia original.Una carnicería local de Nueva Orleans llamada Gourmet Butcher Block le sirvió un turducken a Madden en el palco de prensa durante una transmisión de los New Orleans Saints. Madden lo probó, le gustó y desde entonces lo incorporó a la tradición del día del pavo.
Recuerdo haber visto estos tríos de pollos metidos uno dentro del otro como muñecos rusos en la televisión, pero siempre asumí que el turducken era más bien un truco; algo así como un meme de comida antes de que supiéramos qué eran los memes. También supuse que, si bien los turduckens serían buenos, probablemente causarían más problemas de lo que valían, con todo el deshuesado, aplanado, relleno y condimentado.
No es así con estas versiones listas para asar.
El turducken de 12 libras tarda aproximadamente 12 horas en descongelarse en la encimera, y más si planea prepararlo en el refrigerador.
¿Cómo se cocina un turducken y cuánto tiempo lleva?
Primero hay que descongelar las aves, lo que lleva hasta tres días en el frigorífico y más de seis horas en el fregadero o en un baño de agua fría.
Cocinar turducken es muy sencillo pero lleva tiempo. Las instrucciones me decían que cocinara el turducken a 375 grados Fahrenheit durante 4 horas tapado y otra hora descubierto para suavizar la piel. Utilicé una rejilla para asar con una bandeja debajo para recoger la grasa. Yo también usé el mío medidor de termómetro para controlar la temperatura interna, que debe alcanzar los 165 grados para que los pollos se puedan comer de manera segura.
Nota: Cocine el Turducken por más tiempo de lo que dicen las instrucciones.
Hice trampa y vertí un poco de mantequilla derretida sobre la base aproximadamente una hora antes de que saliera del horno.
Mi turducken no estaba ni cerca de 165 grados después de las cinco horas prescritas. De hecho, no alcanzó esa temperatura interna hasta dentro de 90 minutos. Afortunadamente, tuvimos mucho vino y aperitivos para ayudarnos, pero es algo a tener en cuenta si su día del pavo tiene un calendario apretado.
Si pide uno, definitivamente lo pesaría (mi libra completa pesaba más de lo anunciado) y lo arrojaría aproximadamente una hora antes de lo normal, vigilando de cerca la temperatura. Como feliz accidente, el tiempo extra en el horno ayudó a que la piel adquiriera un color marrón crujiente perfecto y había mucha grasa en la sartén para hacer salsa. Hice un poco de trampa y vertí un poco de mantequilla derretida sobre la piel aproximadamente una hora antes de que saliera del horno, pero sospecho que quedaría lo suficientemente crujiente por sí sola.
cómo fue
Hay mucho sabor en este pájaro navideño.
Casi todos estuvieron de acuerdo en que se trataba de la experiencia del pavo de Acción de Gracias más sabrosa que jamás hayamos tenido. La grasa del pato pasó por todo el asado y las tres carnes quedaron muy jugosas, tiernas y llenas de sabor. era como comer crudo (paleta de cerdo asada) o barbacoa cocida a fuego lento en la forma en que todo se pelaba y se desmoronaba. Cuando lo corté, los tres tipos de carne se derritieron por los lados y se amontonaron con la mezcla de grasa de pato, relleno y condimentos para crear una salsa.
El turducken especial que pedí tenía una capa de relleno de pan de maíz cajún y también un poco de especia cajún en la piel, por lo que tenía un toque especial; lo suficiente como para ser notado pero no abrumador. Y nada podría neutralizar un bocado de cremoso puré de patatas o salsa dulce de arándanos.
¿Dónde comprar turducken online?
Goldbelly es su mejor opción para comprar turducken en línea.
Podrías hacer un turducken desde cero, pero lleva bastante tiempo destripar un pavo, un pollo y un pato enteros y hay que escalar los tamaños para asegurarte de que todos encajen bien uno dentro del otro. Mi sugerencia es quitarle uno. vientre dorado que está premontado pero aún no cocido.
Elegí Turducken de Hebert con relleno de pan de maíz cajún. También hay otras opciones en Goldbelly, incluida la nota 17. de Bloque de Carnicero Gourmet. los mas baratos Turducken en Goldbelly cuesta $ 170 – sigue siendo muy caro – pero, según mi experiencia, alimentará hasta 15 personas. La mayoría de los turduckens todavía están en stock y se pueden enviar para que lleguen antes del Día de Acción de Gracias (gratis si realiza el pedido pronto). Solo asegúrate de dejar seis o siete horas para el turducken. descongelar en un fregadero con agua fría o unos días para descongelar en el frigorífico.
