Is e sgeinean cidsin an aon inneal a chleachdas tu cha mhòr a h-uile uair a bhios tu a’ còcaireachd. Tha e cudromach gum bi beagan lannan air a bheil thu dèidheil, ach is dòcha nach fheum thu barrachd air trì no ceithir.
Chan eil sgeinean cidsin càileachd gu riatanach saor, ach chan fheum thu grunn cheudan dolar a chosg no a dhol a-mach airson seata farsaing de sgeinean proifeasanta, agus a ‘mhòr-chuid dhiubh nach tòisicheadh tu eòlach air mar a chleachdas tu.
Nuair a bhios tu a’ ceannach sgeinean cidsin airson a’ chiad uair (no an treas no an ceathramh uair) cuidichidh beagan tuigse dhut thu fhèin a dhìollaid le lannan càileachd as urrainn dhut a chleachdadh agus seachain a bhith a’ ceannach pìos sgeinean a bhios dualtach suidhe anns an drathair no bloc sgian a’ gabhail àite. agus a’ cruinneachadh dust.
Airson barrachd ionnsachadh, bhruidhinn sinn ri Stephen Chavez, Àrd-stiùiriche còcaire airson an Institiud Foghlaim Culinary ann an Los Angeles, gus a chomhairle as fheàrr fhaighinn mu bhith a’ ceannach sgeinean cidsin do luchd-tòiseachaidh.
Seachain seataichean sgian bloated
Ma tha do bhloc sgian no neach-gleidhidh magnetach a’ ruith a-mach à àite, is dòcha gu bheil cus agad.
An toiseach, is dòcha gu bheil feum agad air nas lugha de sgeinean na tha thu a’ smaoineachadh, mar sin coisich air falbh bho na roghainnean bloca bùidseir ioma-phìos sin no seataichean sgian thar-mullach eile, agus sàbhail beagan airgid dhut fhèin sa phròiseas. Tha trì sgeinean sònraichte, le ceathramh roghainn ri taobh sgian, a’ còmhdach a h-uile prìomh obair a dh’ fheumadh tu airson pròiseact còcaireachd sam bith.
Sgeinean cidsin a bu chòir a bhith aig a h-uile còcaire dachaigh
Tha trì no ceithir lannan riatanach a dh ‘fheumas tu anns a’ chruinneachadh agad, a bharrachd air sgeinean steak math airson a bhith a ‘suidheachadh a’ bhùird air oidhche steak.
Sgian còcaire
Bidh Made In a’ dèanamh aon de na sgeinean còcaire as fheàrr leinn, a tha riatanach airson cidsin sam bith.
“An toiseach, feumaidh tu a sgian a’ chòcaire,” arsa Chavez. “Faodaidh i a bhith na sgian ochd òirlich (an tè as bitheanta gu ìre mhòr,) 10 òirleach no 12 òirleach, stèidhichte air na tha thu comhfhurtail leis, ach feumaidh sgian còcaire sgoinneil a bhith agad.” Sgian a’ chòcaire bidh sgeinean a’ tighinn le mòran atharrachaidhean, air am mìneachadh gu h-ìosal, ach is e sgian còcaire am prìomh each-obrach agad nuair a thig e gu slicing agus dicing An dèidh grunnan a mheasadh airson geur, cothromachadh agus luach, is iad sin na sgeinean còcaire as fheàrr ri cheannach.
Sgian càraidh no goireas
Chan ann dìreach airson paradh a tha sgeinean paraidh, ged a nì iad an obair sin gu sònraichte math.
“Chan fheum thu sgian mhòr fad na h-ùine, ge-tà, agus mar sin gu cinnteach feumaidh tu cuideachd a paring no sgian utility,” arsa Chavez. “Faodaidh e a bhith cho beag ri lann ceithir òirlich, no faodaidh e a bhith nas coltaiche ri lann sia òirlich, ach feumaidh e a bhith na rudeigin airson gnìomhan nas lugha a làimhseachadh, leithid gearradh garlic, tionndadh artichoke no sligean connlaich. ”
Bidh sgian càraidh cuideachd a’ tighinn ann an cuideaman, cumaidhean agus meudan a tha beagan eadar-dhealaichte, ach tha e feumail airson na gnìomhan sin far am faigh meud sgian còcaire air an t-slighe. Far a bheil sgian còcaire coltach ri leudachadh air do làmh, tha sgian càraidh nas coltaiche ri leudachadh air do mheur.
Sgian serrated
Feumaidh tomatoan bog agus aran crùbach sgian serrated airson a ghearradh gu ceart.
“Agus an uairsin is e an treas sgian a dh’ fheumas tu gu tur a sgian serrated no sgian arain,” arsa Chavez. ‘S e sgian serrated fear air a bheil fiaclan. Dh’fhaodadh tu smaoineachadh oirre mar sàbh-cidsin oir ‘s e sin an gnìomh a nì e.” Air sgàth an t-searrachaidh is urrainn dha a dhol tro rudan mar sgudal fìor mhath. “Mar sin bidh sinn ga chleachdadh airson aran sa mhòr-chuid, ach cuideachd airson rudan le craiceann gu math mìn, leithid tomatoan,” tha e ag ràdh, a dh’ fhaodadh a bhith duilich a ghearradh gu glan mura tèid agad air ràsair sgian do chòcaire a chumail. geur.
Mar a chleachdas tu sgian còcaire gu ceart
Mus tèid thu a-steach don nitty gritty de na bu chòir dhut a bhith a’ coimhead ann an sgian, seo leasan sgilean sgian beag bho neach-teagaisg sgoil còcaireachd. “Is e mearachd a bhios mòran dhaoine a’ dèanamh le sgeinean gu bheil iad a ’cleachdadh sgian mar chopper,” arsa Chavez, “gus am bi iad a’ dol bhon mhullach agus an uairsin a ’putadh sìos.”
Nuair a tha thu a’ coimhead airson sgian còcaire, tha e cudromach tuigsinn mar a chuireas tu a fad gu deagh fheum. “Tha lannan fada airson adhbhar – tha còir agad a bhith a’ slaodadh bho shàilean gu bàrr no bho mhullach gu sàil, ”arsa Chavez. “Bidh thu a’ tòiseachadh aig aon cheann agus an uairsin a ’dol fad na slighe chun cheann eile, a’ cleachdadh barrachd air dìreach dà òirleach den lann.” Is e sgian do chòcaire an tè as drùidhtiche a thaobh a fad, ach tha an aon ghliocas fìor airson an dà chuid do sgian càraidh agus sgian serrated cuideachd. Cuidichidh tuigse air an uidheamachd agus mar a tha e air a dhealbhadh gus obrachadh leat faighinn a-mach dè na sgeinean as fheàrr dhut.
Dè a choimheadas tu ann an sgian còcaire
Ma tha thu gu bhith a’ splurge air aon lann cidsin, dèan sgian a’ chòcaire dheth.
Leis gur e sgian a’ chòcaire am prìomh thachartas, tha e cudromach fios a bhith agad dè a tha thu a’ sireadh, oir chan eil aon mheud ann a fhreagras air na h-uile nuair a thig e gu sgian còcaire.
“Uaireannan bidh bolg air sgeinean còcairean, agus tha cuid dhiubh dìreach,” arsa Chavez. “Is e fiodh a th ‘ann an cuid de làmhan, agus tha cuid dhiubh measgaichte.” Tha mòran sgeinean còcaire mu 8 òirlich de dh’fhaid, a’ toirt iomradh air fad an lann fhèin, gun a bhith a’ gabhail a-steach an làmh, ach faodaidh iad a bhith eadar 6 òirlich fad an t-slighe suas gu 14 òirleach. Faodaidh leud an lann fhèin a bhith eadar-dhealaichte ann am meud, agus tha sin uile a ‘toirt buaidh air cuideam iomlan na sgian.
Tha làmh chofhurtail agus deagh chothromachadh nam prìomh eileamaidean airson beachdachadh nuair a thaghas tu sgian còcaire.
Tha an dòigh anns a bheil an lann air a dhèanamh, co-dhiù a tha an làmh air a phasgadh timcheall air leantainneachd stuth an lann no air a cheangal mar phìos air leth, agus dè an lann a tha air a dhèanamh de na h-uile a’ toirt cunntas air càileachd na sgian agus a phrìs coimeasach.
Is e an rud as cudromaiche do luchd-tòiseachaidh, ge-tà, a rèir Chavez, mar a tha e a ‘faireachdainn. “Taghaidh an sgian thu cho mòr ‘s a thaghas tu i,” tha e ag ràdh. (Dh’ aithnich an dithis againn an ceangal follaiseach an seo ri bhith a’ ceannach slat anns a’ chruinne-cè Harry Potter.) “Feumaidh e a bhith a’ faireachdainn ceart, agus feumaidh tu dìreach na tha a’ faireachdainn math dhut a dhèanamh nad làimh. Tha seo na chùis airson sgian a cheannach aig an seòrsa neach-reic far an urrainn dhut sampaill a làimhseachadh, agus chan ann dìreach a bhith a’ tarraing seata còmhdaichte le plastaig far raca.
Is dòcha gu bheil sgeinean cuideam nas truime a’ coimhead mì-mhodhail an-toiseach dhaibhsan nach do làimhsich a-riamh iad, ach is e an cuideam coimeasach aca a nì an gearradh dhut. Le cuideam nas aotroime, tha an acolytes aig sgeinean ann an stoidhle Iapanach, ach feumaidh sgian cuideam nas aotroime barrachd cumhachd bhon neach a tha a’ gearradh.
Leugh tuilleadh: Dè an diofar eadar sgian còcaire an Iar agus Iapanach?
Dè a chosgas sgian còcaire math?
Chan eil sgian còcaire Mercer $ 18 cho làidir ris an fheadhainn eile a rinn sinn deuchainn, ach is urrainn dha a’ mhòr-chuid de do ghearradh is do ghearradh àbhaisteach a làimhseachadh.
Tha measgachadh farsaing de phrìsean aig sgeinean còcairean, a rèir mòran de na caochladairean a tha air am mìneachadh gu h-àrd, ach is e an deagh naidheachd, “chan fheum iad gàirdean is cas a chosg,” arsa Chavez. “Faodaidh tu an $25 a cheannach Tionndadh Dexter Russell de sgian còcaireagus nì e math dhut,” tha e ag ràdh, ” Thig e gu math geur, ach chan eil e nas seasmhaiche, agus mar sin is dòcha nach mair e ach bliadhna no dhà dhut, agus gum feum e fear eile a chur na àite.”
“Ma tha thu airson sgian Iapanach air a dheagh dhèanamh no sgian Gearmailteach trom-dhleastanas a cheannach, is dòcha gun cosg sin $100 dhut, dìreach airson sgian a’ chòcaire, agus faodaidh e a dhol suas às an sin,” thuirt e. (Tha Chavez a’ cleachdadh a Sgian Messermeister – tha sgian còcaire 8 òirleach a’ cosg timcheall air $128. Is e sgian mo chòcaire sgoil-chungaidhean a Wüsthofa chosgas timcheall air $ 170. Tha feadhainn nas saoire agam cuideachd bho Cuisinart agus Calphalon a chleachdas mi.)
Tha an lann Calphalon seo a tha càirdeil don bhuidseit am measg mo chruinneachadh.
“Mas e còcaire àbhaisteach a th’ annad, a bheil feum agad air sgian còcaire $400? Chan e, chan eil,” arsa Chavez. “Chan fheum thu ach fear a tha gu bhith a’ faireachdainn math dhut, a tha nad raon comhfhurtachd, anns an raon phrìsean agad airson na tha thu a’ dol a dhèanamh.” Tha Chavez a’ moladh a dhol gu stòr a tha sònraichte don chidsin leithid Williams Sonoma no Restaurant Depot agus bruidhinn ris an luchd-reic an sin mun bhuidseit agad agus na seòrsaichean phròiseactan còcaireachd a bhios tu a’ dèanamh gu cunbhalach gus sgian a lorg a fhreagras ort fhèin.
Bidh paidhir de shears cidsin feumail cuideachd
Na bi a’ cadal air paidhir de rùsgan cidsin gus do chruinneachadh de lannan a chuairteachadh.
“Sears cidsin riatanach cuideachd,” arsa Chavez, gu bunaiteach paidhir siosar airson an cleachdadh sa chidsin. (Agus gun a bhith air a chleachdadh air rud sam bith ach biadh.) Faodar an cleachdadh airson luibhean a spìonadh, gu sònraichte ma dh’ fhàsas tu a-staigh iad, gan gearradh creachain mar garnish dìreach air rud sam bith a tha iad a ‘gàradh, a’ gearradh piotsa no eadhon a ‘gabhail os làimh gnìomhan trom-dhleastanais leithid gearradh tro chnàmhan cearc.
Dà phìos de naidheachd mhath mu rùsgadh cidsin: bidh iad gu tric a ’cur casg air an fheum air bòrd gearraidh, agus mar sin is e sin aon rud nas lugha airson a nighe, agus faodar an ceannach airson saor. “Is e an fheadhainn a bhios mi a’ cleachdadh Siosar cidsin Oxo,” arsa Chavez. “Tha iad geur, tha làmhan mòra aca agus bheir iad air falbh iad, ‘s mar sin tha iad furasta an glanadh.”
Leis gur e co-dhùnadh gu math pearsanta a th’ ann a bhith a’ ceannach sgian còcaire, faodaidh rùsgan cidsin no siosar cuideachd deagh thiodhlac a thoirt dha neach-tòiseachaidh còcaireachd.
Comhairle airson cumail suas sgeinean cidsin
Is e stàilinn urraim bunaiteach an aon inneal a dh’ fheumas tu gus na sgeinean agad a chumail suas.
Aon uair ‘s gu bheil thu air beagan sgeinean math fhaighinn, is e an rud as fheàrr as urrainn dhut a dhèanamh an cumail suas. “Is e sgian nas sàbhailte a th’ ann an sgian nas gèire, ”arsa Chavez, a dh’ fhaodadh a bhith an aghaidh a ’mhòr-chuid de dhaoine nach d’ fhuair buannachd bho stiùireadh sgian proifeasanta. “Tha sgian dòrainneach tòrr nas cunnartaiche. Faodaidh sgian dòrainneach sleamhnachadh. Faodaidh sgian dòrainneach gluasad ort nuair a tha thu a’ feuchainn ri gearradh, “tha e ag ràdh, gu h-àraidh nuair a dh’ fheumas tu barrachd feachd làimhe a chuir an sàs nuair a bhios tu a’ cleachdadh sgian dòrainneach.
Bu chòir sgeinean a bhith air an nighe le làimh, air an tiormachadh agus air an stòradh gu ceart às deidh an cleachdadh, an dàrna cuid ann an sleeves fa leth no air stiall magnetach. Na fàg iad fosgailte am broinn an drathair bathar airgid agad.
Tha stàilinn le urram na phàirt chudromach den chruinneachadh sgian agad, ach tuig nach e na nì e do sgian a gheurachadh, ach cuidich le bhith ga chumail geur. “Bidh an stàilinn agad a’ gleusadh do lann, ga thoirt air ais gu bhith dìreach, ”arsa Chavez, a chuidicheas e gus a gheur a chumail ach nach bi ga gheurachadh. “Gheibh thu fear le grit daoimean snog air a shon timcheall air 25 bucaid.”
“Tha gèadh a ‘toirt air falbh meatailt,” tha e ag ràdh, a’ nochdadh stàilinn ùr agus a ‘lùghdachadh meud an oir gus gearradh mionaideach a thoirt gu buil. “Tha e nas fheàrr sin a dhèanamh gu proifeasanta.”
Airson barrachd, ionnsaich mar a nì thu sgian cidsin gu ceart agus seachain na droch chleachdaidhean sin a sgriosas do lannan.
