La frase “come tus verduras” puede desencadenar ataques de trastorno de estrés postraumático a la hora de comer si tus padres te obligaron durante años a comer verduras amargas y tristes. Pero como adultos, ahora tenemos la libertad no sólo de elegir lo que verduras (si los hay) nos gustaría comer pero también cómo prepararlos.
Recientemente cené en Grandeza en el Four Seasons Fort Lauderdale y quedé impresionado por los hongos maitake asados al fuego, marinados, asados al fuego y glaseados con ajo y salsa de soja. Si mis padres sirvieran guarniciones como esta, ciertamente no habría sacado la lengua con disgusto antes de que me enviaran a la cama sin miel.
Aunque esta preparación puede parecer limitada a una cocina comercial, el chef ejecutivo Ryan Ratino insiste en que estos hongos asesinos se pueden recrear en una potente freidora.
“Definitivamente”, confirma. “No utilizamos aire acondicionado en el restaurante, pero sí hornos combinados de alta potencia que, en las condiciones adecuadas, son muy similares”.
Además de los maravillosos hongos, hay muchas otras verduras que tienen demasiado sentido en la herramienta que ha arrasado en las cocinas del mundo. Aprovechamos la experiencia de Ratino para obtener consejos sobre cómo lograr la perfección de las verduras fritas al aire.
busca almidones
Las patatas y otras verduras con almidón están hechas para la freidora.
Se puede hacer prácticamente cualquier cosa en una freidora, pero algunos ingredientes se conservan mejor que otros. “Las patatas, las batatas, la yuca, los plátanos y los champiñones se fríen mejor”, dijo Ratino. Esto se debe a su contenido de almidón, que no sólo puede soportar temperaturas rápidas y extremas, sino que también se mantiene húmedo por dentro y crujiente por fuera.
Evite las verduras fibrosas
Al repollo, las espinacas y otras verduras de hojas verdes no les va tan bien en el fuego alto de la freidora.
Las verduras como el brócoli y los espárragos se pueden guardar en un refrigerador con aire acondicionado, pero puede que esa no sea la mejor manera de maximizar su vida útil. “Se secarán demasiado rápido antes de que se doren y le den una mala textura”, dice Ratino.
Además de las estrellas mencionadas anteriormente, elija coles de Bruselasjudías verdes, calabacines, berenjenas y cebollas, que tienen capas, bolsas y/o piel gruesa que pueden resistir el aceite, la capa, el aire y las rápidas ráfagas de calor. Una excepción a la regla de la fibra es la coliflor. El primo fibroso del brócoli es más denso y contiene más humedad, lo que significa que es menos probable que se queme dentro de la canasta de la freidora.
Blanquea tus verduras
Las densas coles de Bruselas son una freidora perfecta.
Quizás el cultivo frito al aire más importante de todos, al menos en lo que respecta a las verduras, sea el escaldado. “El escaldado ayuda a mantener la humedad en la verdura mientras intenta dorarse”, explica Ratino. Simplemente hierva una olla con agua, agregue las verduras durante uno a cinco minutos (o cuando estén claras) y luego transfiéralas a un recipiente con agua helada. Escurrir y secar las verduras antes de guardarlas o cocinarlas.
Engrasa ligeramente y cubre tus verduras.
Un chorrito de aceite de cocina asegurará que las verduras no se chamusquen ni se quemen.
Para una mayor contracción y retención de humedad, Ratino recomienda un ligero rocío de aceite, así como una capa de cebollas fritas. Pero siéntete libre de intentar agregar otras cosas crujientes, como panko, pan rallado, galletas trituradas e incluso chicharrones. Estos añaden no sólo una textura digna de babear, sino también un sabor que cambiará la percepción de lo que significa estar saludable.
Ventajas y desventajas de usar una freidora
La coliflor es otro buen candidato para la freidora.
Los beneficios de las freidoras son obvios: el tiempo, el color y la textura encabezan la lista de favoritos de todos los tiempos de Ratino. Si bien los métodos tradicionales de fritura pueden prometer resultados más consistentes y, francamente, más sabrosos, estos dispositivos toman atajos para que se dedique menos tiempo a cocinar y más tiempo a comer.
Dicho esto, las freidoras tienden a secar los ingredientes mucho más rápido, por lo que es importante controlar las temperaturas y los tiempos de cocción. Esto puede requerir mucho ensayo y error, aunque un poco de ciencia en la cocina puede resultar divertido para los nuevos cocineros.
Además, es importante tener en cuenta que las freidoras pueden resultar muy difíciles de limpiar con el tiempo debido a la cantidad de alimentos que se añaden a sus pequeños espacios de forma regular.
Pero no importa cómo hornee, incluso cómo hornee, las freidoras son ahora una encimera de cocina esencial y una manera perfecta de cancelar las porciones recomendadas en la pirámide alimenticia diaria.
Para obtener más consejos sobre freidoras, consulte el mismo lugar para usted Un aire acondicionado que te olvidas de limpiar. y tanto como puedas ahorrar en energía usando una freidora en lugar de su horno grande.
