cocinar un pavo completoEspecialmente la primera vez, puede resultar difícil. Con todo ese peso y presión a considerar, es difícil descongelar, preparar y cocinar correctamente, especialmente los grandes. Y si te saltas la parte de cocción, la carne quedará dura, literalmente.
Dado que la mayoría de nosotros cocinamos un pavo entero solo una vez al año y, para algunos, es la primera vez que lo hacemos, estamos discutiendo los errores del pavo con alguien que sabe mucho sobre pollos mejor que la mayoría.
Heidi Diestel es una criadora de pavos de cuarta generación y tiene algunos consejos para los cocineros del Día de Acción de Gracias.
Heidi Diestel es la cuarta generación de criadora de pavos y dirige esta empresa de 75 años. Rancho Familiar Dietel en Sonora, California, con su hermano y su esposo. Dado que el Día de Acción de Gracias se acerca rápidamente, le pedí a Diestel que nombrara los errores más grandes que comete la gente al cocinar pavo con la esperanza de que todos podamos evitarlos este año.
A continuación encontrará los seis errores turcos más importantes que se deben evitar, según un verdadero conocedor.
1. No comprar suficiente pavo para los invitados
No tener suficiente pavo en Acción de Gracias es mucho más pecado que demasiado, así que planifique en consecuencia.
El Día de Acción de Gracias es famoso por lo que queda pero si está alimentando a un grupo grande, es posible bajo compra. “Una buena regla general”, me dice Diestel, “es comprar de 1 a 1,5 libras de pavo por persona. “Esto explica la presión y el encogimiento de los huesos durante la cocción.
Por ejemplo, si está alimentando a 8 personas, planee consumir al menos 8 libras y más como 12 libras de pavo si quiere sobras.
2. No dejar que se derrita por completo o intentar que se derrita demasiado rápido
Su pavo debe estar completamente descongelado antes de llegar al horno.
El pavo solo debe cocinarse después de que esté completamente descongelado para que no quede tan duro ni desigual. Diestel recomienda descongelar los pavos en el refrigerador, dejando 24 horas de descongelación por cada 4 a 5 libras de ave.
“Si tienes poco tiempo”, dice, “puedes derretirlo en un fregadero con agua fría (cambiando el agua cada 30 minutos), pero este método requiere más atención y manejo cuidadoso. “.
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3. Usar una receta de salmuera no probada
El Día de Acción de Gracias no es el momento para probar nuevas recetas de salsa o combinaciones de especias, así que pruébelas con anticipación.
Si encuentra una nueva receta de salmuera de pavo, Diestel advierte que no la ponga a prueba el gran día. “Claro, las recetas gratuitas que se encuentran en un blog son excelentes para una comida de fin de semana, pero no para un banquete de Acción de Gracias. Asegúrese de probar su receta de pavo o de que provenga de una fuente confiable o haga una prueba con pavo o pollo de antemano”.
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4. Grabado inmediatamente después de salir del horno.
Resiste la tentación de trinchar el pavo inmediatamente.
Después de sacar ese hermoso pájaro del horno, es posible que sientas la tentación de tallarlo rápidamente, pero Diestel enfatiza que un poco de paciencia dará grandes dividendos. “Al cortar la carne seca inmediatamente, los jugos pueden derramarse en el plato. En su lugar, deje reposar el pavo durante al menos 20 a 30 minutos después de cocinarlo antes de cortarlo. El reposo también facilita el proceso de corte y ayuda a que la carne permanezca intacta”.
5. No utilizar las menudencias ni el cuello
La salsa no es como la salsa de cuello y menudencias.
Si deja el cuello y las menudencias fuera de la comida, se perderá un gran sabor. “Utilice cuellos de pavo, menudencias (sin hígado) y otras partes para hacer un delicioso caldo o salsa casera. Frote el cuello y las menudencias con algunos aromáticos (como cebolla, ajo, apio y zanahorias) para crear una base rica para salsa o para realzar el relleno”.
6. Comprobar la temperatura incorrectamente
Todo el pavo debe tener una temperatura de al menos 165 grados F, así que no revises solo un punto. Puede cocinarse en algunos pasos adicionales fuera del horno y, por lo general, es seguro sacarlo a 160 F.
Asegurarse de que el ave esté completamente cocida y sea segura para comer es una de las mayores responsabilidades del chef.
“Reconoce que tu ave se asará más rápido en la segunda mitad del tiempo de cocción”, dice Diestel. “Utilice un termómetro para comprobar tanto la parte más gruesa de la pechuga (debe alcanzar los 165 °F) como la parte más interna del muslo debe alcanzar los 165 °F o 74 °C. Si llena el pavo, verifique los ingredientes. también para asegurarte de que alcance los 165° F. Y recuerda, cuando tu pájaro está descansando, todavía está cocinando.
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Consejos extra de pavo
Mientras tenía a un experto en pavos al teléfono, le pregunté sobre consejos e ideas adicionales para los anfitriones del Día de Acción de Gracias. Esto es lo que me dijo Dietel.
Invierta en un inyector de adobo
Infunde tu banquete de Acción de Gracias con sabores atrevidos.
Económico inyector de adobo permitiéndole rociar el pavo con una sabrosa mezcla de salmuera o mantequilla. Piense en inyectar la carne con azúcar moreno bourbon o una mezcla de lechuga y hierbas. Esta no solo es una forma divertida de experimentar con sabores, sino que también mantiene el pavo jugoso de adentro hacia afuera.
Asegúrate de que el pavo esté tierno y listo en el horno.
Una porción de pavo ligeramente congelada puede provocar un asado desigual con un exterior bien cocido y un interior poco cocido. Al final, asarás el ave por más tiempo y esto puede provocar pérdida de humedad y carne seca.
Agregue vino blanco cuando cocine para obtener la salsa perfecta.
Un poco de vino blanco en la sartén a mitad de la cocción es uno de los grandes consejos de Diestel para el pavo.
Calienta pero no hierva 1 taza de vino blanco. Viértelo sobre el pavo a mitad de la cocción y mézclalo con los jugos para preparar un excelente jugo o salsa.
Tienda de campaña
No es necesario darle la vuelta al ave mientras se asa, ya que se dorará hasta adquirir un color dorado intenso. Se puede colocar una carpa de aluminio sin apretar sobre el pavo durante la última hora de asado para evitar que se dore demasiado. Asegúrese de que el papel de aluminio esté suelto para no crear vapor dentro del papel de aluminio, lo que evita que la piel quede crujiente.
Talla como un profesional
Hay tres pasos distintos para cortar el pavo correctamente.
Primero, retire cada ala y luego una pierna en la articulación. Luego corte cada pechuga lo más cerca posible del hueso. Finalmente, corte la carne de pechuga en ángulo y colóquela en un plato con los muslos, las piernas y las alas.
